AI-gegenereerd
Flaó d’Eivissa
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/flao-deivissa
Over dit recept
Flaó d’Eivissa is een traditionele taart van Ibiza waarin milde verse kaas wordt gecombineerd met eieren en fijngehakte munt. Het brosse deeg geurt naar citroen en anijs: er gaan zowel zaadjes als een beetje zoete anijslikeur in. Deze huisversie heeft een vulling van verse geitenkaas en een bodem met reuzel en olijfolie. Spatel de munt er op het einde door, zodat kleine groene blaadjes in de lichte massa zichtbaar blijven. Bak de taart zonder de bodem voor te bakken en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Licht bestrooid met poedersuiker is hij goed voor acht stukken. Je hebt een ronde metalen taartvorm nodig met een diameter van 24 cm, een uitneembare bodem en randen van minstens 3,5 cm hoog.
Ingrediënten
Voor 8 porties, een vorm van 24 cm doorsnee
225 g lichte tarwebloem, type 450 of 500
30 g gewone varkensreuzel, verdeeld in 25 g voor het deeg en 5 g voor de vorm
15 g olijfolie voor het deeg
250 g hele eieren zonder schaal, ongeveer 5 middelgrote eieren, verdeeld in 50 g voor het deeg en 200 g voor de vulling
280 g witte suiker, verdeeld in 30 g voor het deeg en 250 g voor de vulling
15 g zoete anijslikeur anís dulce, afgewogen op een weegschaal
1 g groene anijszaadjes, licht gekneusd
3 g fijn geraspte gele schil van een gewassen citroen, zonder het witte deel
1 g zout
500 g milde, verse en ongerijpte geitenkaas van gepasteuriseerde melk, zonder korst; gewogen nadat het vrije vocht uit de verpakking is afgegoten
8 g verse blaadjes groene munt, gewassen, afgedroogd en zonder steeltjes afgewogen
10 g poedersuiker voor de afwerking
Bereiding
Zet een metalen vorm met uitneembare bodem klaar met een diameter van 24 cm en randen van minstens 3,5 cm hoog. Vet hem dun in met 5 g reuzel; houd 25 g apart voor het deeg en laat die zacht worden. De kaas moet mild, zonder korst en makkelijk fijn te drukken zijn. Giet alleen het vrije vocht uit de verpakking af en weeg 500 g kaas af, zonder die verder uit te knijpen. Weeg de afgedroogde muntblaadjes en de gele citroenschil af. Klop de eieren licht los en meet 50 g af voor het deeg en 200 g voor de vulling.
Meng in een kom 50 g ei, 30 g suiker, 25 g zachte reuzel, alle olijfolie en de afgewogen anijslikeur. Voeg de licht gekneusde anijszaadjes, citroenrasp, het zout en alle bloem toe. Kneed kort, alleen tot een samenhangend deeg ontstaat dat je kunt uitrollen. Dek af en laat 15 minuten rusten terwijl je de vulling maakt. Het afwegen en kneden duren samen ongeveer 15 minuten.
Druk de kaas tijdens het rusten van het deeg met een vork tot kleine klontjes. Meng in een tweede kom de resterende 200 g ei met 250 g suiker, zonder er een luchtig schuim van te kloppen. Voeg de kaas toe en meng tot een dikke, zo gelijkmatig mogelijke massa. Hak alle muntblaadjes fijn en spatel ze er op het einde door. Houd de vulling licht met groene stukjes; blend de munt niet. Deze stap duurt ongeveer 15 minuten. Begin ondertussen de oven voor te verwarmen op 180°C met boven- en onderwarmte.
Rol al het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 30–32 cm en een dikte van ongeveer 3–4 mm. Leg het in de voorbereide vorm, verwijder daarbij het papier en laat het voorzichtig aansluiten op de bodem en de randen. Vorm een rand van ongeveer 3 cm hoog. Druk alle uitstekende stukjes deeg in de bodem of rand in plaats van ze weg te gooien. Dankzij het papier kun je uitrollen zonder extra bloem. De bodem wordt meteen samen met de vulling gebakken.
AI-gegenereerd Doe alle kaas-eimassa met munt in de rauwe deegbodem en strijk glad met een spatel. De vulling vormt een laag van ongeveer 2 cm dik; laat wat ruimte over tot de deegrand. Het bekleden en vullen van de vorm duren samen ongeveer 10 minuten. Zet de taart in de volledig voorverwarmde oven op een niveau iets onder het midden.
AI-gegenereerd Bak op 180°C gedurende ongeveer 45–50 minuten, tot de deegrand goudbruin is en de massa langs de randen duidelijk gestold is. Het midden mag als geheel licht trillen, maar hoort niet te golven als een vloeistof. Als de rand te snel bruin wordt, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie en bak de vulling verder gaar. Bij het afkoelen wordt de massa nog steviger. In de planning is 50 minuten voor het bakken gerekend.
Zet de vorm op een rooster en laat de taart volledig afkoelen, meestal ongeveer 1,5–2 uur. Laat hem langer afkoelen als hij nog warm is. Haal de taart pas voorzichtig uit de vorm wanneer de vulling stabiel is. Bestrooi voor het serveren het hele oppervlak met de afgewogen 10 g poedersuiker en snijd in 8 stukken. Serveer afgekoeld, op kamertemperatuur. Reken voor alles samen ongeveer 3 uur en 30 minuten: 40 minuten voorbereiding, 50 minuten bakken en ongeveer 2 uur afkoelen. Het rusten van het deeg en het opwarmen van de oven gebeuren tijdens het voorbereiden van de vulling en bodem.
AI-gegenereerd
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties