Frambozenwolkje op brosse bodem met room en meringue
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/frambozenwolkje-op-brosse-bodem-met-room-en-meringue
Over dit recept
Frambozenwolkje op een brosse bodem is een feestelijk dessert met boterdeeg, een frambozenlaag, luchtige room en meringue. De bodem wordt goudbruin gebakken, de frambozenlaag stijft op tijdens het koelen en de taart snijdt het best na enkele uren in de koelkast. Een elegant gebak voor het weekend, feestdagen en familiebijeenkomsten, waarin zoete meringue samengaat met het duidelijke zuurtje van het fruit.
Ingrediënten
Brosse bodem
300 g tarwebloem
200 g koude boter
80 g poedersuiker
2 eidooiers
1 snufje zout
1 eetlepel koud water
Frambozenlaag
450 g verse of diepvries frambozen
250 ml water
2 pakjes frambozengeleipudding, elk normaal voor 500 ml water
2 eetlepels suiker
Crème en topping
500 ml slagroom (30% vet)
250 g mascarpone
2 eetlepels poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
100 g meringues
Bereiding
Meng de tarwebloem, poedersuiker en het zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingers tot kruimels. Voeg de eidooiers en 1 eetlepel koud water toe en kneed snel tot een glad deeg. Vorm een schijf, verpak en zet 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een vorm van 24 x 24 cm met bakpapier, rol het deeg uit en leg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak 20-25 minuten, tot de bodem gelijkmatig goudbruin is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Verwarm 250 ml water met de frambozen en suiker 3-4 minuten in een pan, alleen tot het fruit sap loslaat. Haal van het vuur, voeg het geleipoeder toe en roer tot het volledig is opgelost. Laat 10-15 minuten staan, tot het mengsel iets dikker wordt maar nog vloeibaar is.
Klop de goed gekoelde slagroom met de mascarpone, poedersuiker en het vanille-extract tot een dikke crème. Stop meteen met mixen zodra de crème stevig is.
Verdeel het licht opstijvende frambozenmengsel over de koude bodem. Zet de vorm 1,5-2 uur in de koelkast, tot de laag duidelijk is gestold. Verdeel de crème erover, dek af en koel nog 2 uur.
Verkruimel vlak voor het serveren de meringues en verdeel ze over de gekoelde crème. Snijd met een scherp mes dat je kort in warm water dompelt en na elke snede schoonveegt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
3 beoordelingen
Reacties