AI-gegenereerd
Gâteau nantais — amandelcake uit Nantes met rumglazuur
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/gateau-nantais-amandelcake-uit-nantes-met-rumglazuur
Over dit recept
Gâteau nantais is een lage, smeuïge amandelcake uit Nantes, doordrenkt met rum en bedekt met een dunne laag licht glazuur. Zachte boter, gemalen amandelen en eieren zorgen voor een zachte, fijne en compacte kruim. De rum gaat er in drie fasen bij: door het beslag, voor het bevochtigen van de warme cake en door het glazuur dat je pas na volledig afkoelen aanbrengt. Deze versie voor thuis maak je in een ronde vorm van 22 cm doorsnee. Plan tijd om de boter zacht te laten worden, de cake te laten afkoelen en het glazuur te laten opstijven; al deze rusttijden zijn in de recepttijd meegerekend. Verdeel de afgewerkte cake in acht porties.
Ingrediënten
Voor een cake in een vorm van 22 cm
130 g ongezouten boter: 125 g voor het beslag en 5 g voor de vorm
150 g witte suiker
100 g gemalen geblancheerde amandelen
150 g hele eieren zonder schalen (ongeveer 3 eieren maat M)
40 g tarwebloem type 550
60 g amberkleurige rum met 40% alcohol: telkens 20 g voor het beslag, het bevochtigen en het glazuur
80 g zuivere poedersuiker
2 g zout
Bereiding
Haal de boter ongeveer 30 minuten uit de koelkast om zacht te worden. Houd 125 g apart voor het beslag. Bekleed de bodem van een ronde vorm van 22 cm doorsnee met bakpapier en vet de zijkanten dun in met alle resterende 5 g boter. Weeg de rum af in drie kleine schaaltjes, telkens 20 g. Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte.
Doe 125 g zachte boter in een kom. Voeg alle witte suiker en het zout toe. Klop met een mixer of roer krachtig met een spatel gedurende ongeveer 3 minuten, tot het mengsel lichter en romig is. Schraap het van de komwanden.
Meng alle gemalen amandelen erdoor. Klop de eieren licht los in een apart kommetje en voeg ze in drie porties aan het beslag toe. Meng na elke toevoeging tot alles is opgenomen. Schraap de bodem en zijkanten van de kom zodat het beslag gelijkmatig wordt.
Zeef alle 40 g bloem boven het beslag en voeg één afgewogen portie van 20 g rum toe. Meng kort met een spatel, alleen tot de droge bloem is verdwenen. Schep al het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
AI-gegenereerd Zet de vorm op het middelste niveau van de oven en bak ongeveer 40–45 minuten. De cake moet gelijkmatig goudgeel zijn en een dunne prikker in het midden mag geen sporen van rauw beslag vertonen. Wordt de bovenkant te snel donker, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie. Haal de vorm uit de oven.
Keer de cake, zodra hij iets loskomt van de zijkanten van de vorm, voorzichtig op een plat bord zodat de onderkant boven ligt. Verwijder de vorm en het papier. Bestrijk de nog warme bovenkant met de tweede portie van 20 g rum. Breng de rum geleidelijk aan met een kwastje en laat hem intrekken. Laat de cake ongeveer 90 minuten volledig afkoelen.
AI-gegenereerd Meng pas wanneer de cake volledig is afgekoeld alle 80 g poedersuiker met de laatste portie van 20 g rum tot een glad glazuur. Strijk met een spatel in een dunne, gelijkmatige laag over de bovenkant van de cake. Gebruik al het glazuur en schraap de zijkanten van het kommetje schoon.
AI-gegenereerd Laat de cake ongeveer een uur staan, tot het glazuur niet meer uitvloeit en aan de bovenkant iets steviger wordt. Snijd in acht porties. Bewaar de resterende cake na het opstijven van het glazuur afgedekt in de koelkast en eet binnen 3 dagen. Haal de porties voor het serveren even uit de koelkast zodat de boter in de kruim zacht kan worden.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties