Gebakken cheesecake met blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 165°C boven- en onderwarmte en bekleed de bodem van een springvorm van ongeveer 23 cm doorsnee met bakpapier. Meng de twaróg voor cheesecake (Poolse verse kaas) met suiker, eieren en slagroom op lage snelheid of met een spatel, alleen tot een glad mengsel. Klop niet lang, want te veel lucht bevordert sterk rijzen en inzakken.

Voeg het droge puddingpoeder toe en meng kort tot de klontjes verdwenen zijn. Kook het niet vooraf tot pudding en klop het mengsel na het toevoegen van het poeder niet op.

Spoel de blauwe bessen af en droog ze goed. Doe het kaasmengsel in de voorbereide springvorm, strijk glad en verdeel de blauwe bessen gelijkmatig erover. Druk licht in de bovenkant, zonder een hoge fruitlaag te maken.

Bak 55–70 minuten in het midden van de oven. De randen moeten stevig zijn en het midden moet als één geheel licht trillen wanneer je de vorm voorzichtig beweegt, zonder golvend vloeibaar beslag. Wacht niet tot de hele cheesecake hard en sterk gebruind is; hij wordt ook tijdens het afkoelen steviger.

Schakel de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 30–40 minuten staan. Laat de vorm daarna op een rooster afkoelen, dek af en koel enkele uren in de koelkast tot het midden stevig is. Haal een warme cheesecake niet uit de vormring en snijd niet vóór het koelen.