Gebakken vanillecheesecake

Verwarm de oven voor op 165 °C boven- en onderwarmte en bekleed de bodem van een springvorm van ongeveer 23 cm doorsnee met bakpapier. Meng de twaróg voor cheesecake met de suiker, eieren en room op lage snelheid of met een spatel, alleen tot een glad mengsel ontstaat. Klop niet lang, want te veel lucht bevordert sterk rijzen en daarna inzakken.

Voeg het droge puddingpoeder rechtstreeks aan het kaasmengsel toe; kook er niet eerst afzonderlijk pudding van. Meng kort, tot de droge klontjes verdwenen zijn, en neem ook de ingrediënten op de bodem van de kom mee.

Schep het mengsel in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. Tik de bodem van de vorm licht op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen; schud niet hard en klop het mengsel niet opnieuw op.

Bak 55–70 minuten op de middelste richel. De randen moeten gestold zijn, terwijl het midden bij voorzichtig bewegen van de vorm licht als één geheel wiebelt, zonder golven van vloeibaar beslag. Wacht niet tot de hele cheesecake hard en sterk bruin is; hij wordt ook tijdens het afkoelen steviger.

Zet de oven uit, open de deur op een kier en laat de cheesecake 30–40 minuten staan. Zet de vorm daarna op een rooster om af te koelen, dek vervolgens af en zet enkele uren in de koelkast tot het midden stevig is. Verwijder de ring niet van de warme cheesecake en snijd hem niet aan voordat hij gekoeld is.