Gistbroodjes met pruimenmoes uit de oven

Houd 30 g boter apart om de vorm in te vetten en de broodjes te bestrijken. Smelt de overige 70 g op laag vuur en laat afkoelen tot de boter nog vloeibaar, maar niet heet is. Verwarm de melk voorzichtig: die moet aangenaam lauw zijn en niet brandend heet. Klop de eieren met een vork los in een kommetje.

Meng alle bloem, suiker, instantgist en het zout in een grote kom. Voeg de lauwe melk en eieren toe en kneed 4–5 minuten met de hand of met de deeghaak van een mixer op lage snelheid. Voeg vervolgens de afgekoelde 70 g boter in enkele porties toe en kneed elke portie volledig door het deeg. Kneed nog ongeveer 8–10 minuten, tot het deeg glad, zacht en elastisch is, maar nog licht plakt. Voeg geen bloem toe; schraap het deeg zo nodig met een spatel van de komwand en kneed verder.

Vorm het deeg in dezelfde kom tot een bal, dek af en laat ongeveer 60–90 minuten op een warme plek zonder tocht rijzen, tot het volume ongeveer verdubbeld is. Kijk naar de volumetoename, niet alleen naar de klok; in een koele keuken kan het langer duren.

Smelt de apart gehouden 30 g boter. Vet met een derde van die portie, overeenkomend met 10 g, de bodem en zijkanten van een metalen vorm met binnenmaten van ongeveer 30 × 20 cm in; houd de overige 20 g apart om de broodjes te bestrijken. Leg het gerezen deeg op een schoon werkblad zonder het met bloem te bestuiven, druk voorzichtig de overtollige lucht eruit en verdeel in 12 gelijke stukken. Gebruik bij licht plakken een deegschraper of spatel in plaats van bloem toe te voegen.

Druk elke portie met je hand plat tot een rondje van ongeveer 10–11 cm doorsnee en laat het midden iets dikker. Leg 25 g dikke, afgekoelde pruimenmoes in het midden. Breng de randen boven de vulling samen en knijp ze met je vingers stevig dicht, zodat er geen pruimenmoes op de te verbinden randen komt. Breng de naad op één plek samen en controleer of er geen gaatjes zijn; rek het deeg niet uit tot een dunne, doorschijnende laag.

Bestrijk de zijkanten van elk gesloten broodje met wat van de apart gehouden boter en leg het met de naad naar beneden in de vorm. Verdeel de broodjes over 3 rijen van 4 en laat kleine tussenruimtes van ongeveer 0,5–1 cm. Bestrijk de bovenkanten met de resterende boter; gebruik voor de zijkanten en bovenkanten de volledige daarvoor bestemde 20 g. De broodjes mogen nu nog niet strak tegen elkaar gedrukt liggen.

Dek de vorm zo af dat de afdekking het deeg niet raakt en laat ongeveer 30–45 minuten rijzen. De broodjes moeten duidelijk luchtiger worden, in volume toenemen en elkaar aan de zijkanten bijna raken. Verwarm tegen het einde van deze rijstijd de oven voor op 175°C met boven- en onderwarmte; haal de afdekking pas weg voordat je de vorm in de oven zet.

Zet de vorm op het middelste niveau van de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 35–40 minuten op 175°C met boven- en onderwarmte; controleer de kleur vanaf ongeveer 30 minuten. Worden de bovenkanten te snel donker, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder tot ze gaar zijn. De broodjes zijn klaar wanneer ze duidelijk goudkleurig zijn en bij lichte druk terugveren. Trek bij twijfel twee middelste broodjes voorzichtig een beetje uit elkaar: de zijkanten moeten gaar zijn, zonder nat, plakkerig deeg. Stop met bakken zodra het midden gaar is, zodat de broodjes niet uitdrogen.

Zet de vorm na het bakken op een rooster en wacht ongeveer 15 minuten. Maak de broodjes daarna voorzichtig los op de plekken waar ze elkaar raken en til ze met een brede spatel uit de vorm. Serveer warm, zonder verdere afwerking; de pruimenmoes koelt langzamer af dan het deeg, dus wees voorzichtig bij de eerste hap. Eén portie is één van de twaalf broodjes.