AI-gegenereerd
Gistdonuts met rozenconfiture
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/gistdonuts-met-rozenconfiture
Over dit recept
Gistdonuts met rozenconfiture hebben een zacht, luchtig kruim, een goudgele korst en een dun laagje glazuur. Kneed het deeg met melk, eidooiers en boter tot het elastisch is en laat het daarna rustig twee keer rijzen. Steek geen rondjes uit, maar verdeel het deeg in zestien gelijke stukken en vorm gladde bollen. Zo blijven er geen restjes over om opnieuw te kneden. Frituur de donuts in kleine porties en zorg dat de olie niet te koud of te heet is. Snijd de eerste donut door om de structuur van het kruim te controleren. Spuit de dikke confiture van rozenbottels en rozenblaadjes pas in de afgekoelde donuts, zodat de vulling tijdens het frituren niet naar buiten loopt. Bestrijk de donuts tot slot met glazuur.
Ingrediënten
Deeg, frituren en afwerken
520 g droge gewone tarwebloem zonder toegevoegde rijsmiddelen, verdeeld: 30 g voor het gistpapje, 470 g voor het deeg en 20 g om licht te bestuiven; gooi losse, ongebruikte bloem voor het bestuiven weg
250 ml koemelk met 3,2% vet, verdeeld: 100 ml voor het gistpapje en 150 ml voor het deeg
25 g verse bakkersgist
60 g fijne witte suiker, verdeeld: 10 g voor het gistpapje en 50 g voor het deeg
1 rauw heel ei, maat M, ongeveer 50 g eetbare inhoud zonder schaal
4 rauwe eidooiers van eieren maat M, ongeveer 60 g eetbare inhoud; de afgescheiden eiwitten worden niet in dit recept gebruikt
60 g boter van koemelk met 82% vet, volledig voor het deeg
5 g fijn zout
1,5 l koolzaadolie als frituurbad; de overgebleven olie wordt niet geserveerd en de hoeveelheid die de donuts opnemen wordt niet gemeten
300 g kant-en-klare, gezoete, dikke confiture van rozenbottels en rozenblaadjes, glad, zonder pitten en grote stukken, volledig voor de vulling
120 g poedersuiker, volledig voor het glazuur
25 ml water, volledig voor het glazuur
Bereiding
Zet een grote kom, een weegschaal, twee met bakpapier beklede dienbladen, een zware pan van ongeveer 5 l met een diameter van 24 cm, een schuimspaan, een rooster en een spuitzak met een smalle vultuit klaar. Haal het ei, de dooiers en de melk aan het begin uit de koelkast; leg de overgebleven eiwitten apart voor een ander gebruik. Smelt alle 60 g boter op laag vuur en laat afkoelen tot ze nog vloeibaar, maar niet meer heet is. Verwarm de melk voorzichtig tot lauw: ze moet aangenaam warm zijn en niet brandend heet.
Meng in de kom 100 ml lauwe melk, de verkruimelde 25 g verse gist, 10 g suiker en 30 g bloem. Roer, dek af en laat ongeveer 10–15 minuten op een warme, tochtvrije plek staan, tot het gistpapje duidelijk schuimt en is gerezen. Meet ondertussen de overige ingrediënten af en maak de plek om te kneden klaar.
Voeg de overige 470 g bloem, 150 ml melk, 50 g suiker, het hele ei, vier dooiers en 5 g zout toe aan het gistpapje. Meng en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg daarna geleidelijk alle afgekoelde boter toe en kneed nog ongeveer 5 minuten. Het deeg moet zacht, elastisch en licht plakkerig zijn, maar wel een samenhangende bol vormen; voeg de bloem voor het bestuiven niet aan het deeg toe. Schraap het deeg van je handen en de zijkanten van de kom bij de rest van het deeg.
Dek de kom af en laat ongeveer 60–75 minuten op een warme, tochtvrije plek staan, tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Zet het niet op een hete kookpit of vlak naast een hete oven. Het gerezen deeg is licht, met zichtbare belletjes onder het oppervlak.
Druk voorzichtig de overtollige lucht uit het deeg en weeg het geheel. Verdeel in 16 gelijke porties van ongeveer 63 g en gebruik alle stukken. Gebruik van de afgewogen 20 g bloem alleen wat nodig is om het werkblad en het papier op de dienbladen licht te bestuiven. Druk elke portie plat met je hand, breng de randen naar het midden en vorm een ronde bol met een gesloten naad aan de onderkant; leg de bollen minstens 5 cm uit elkaar. Gooi de losse bloem die na het vormen overblijft weg in plaats van die in het deeg te kneden.
AI-gegenereerd Dek de dienbladen losjes af en laat ongeveer 30–45 minuten staan, tot de bollen duidelijk zijn opgezwollen en een ondiep kuiltje van je vinger langzaam terugveert. Giet tijdens de laatste ongeveer 10 minuten van het rijzen alle 1,5 l olie in de droge pan en verwarm op matig vuur tot ongeveer 170°C. Houd de olie tijdens het frituren tussen 165–175°C. De olielaag moet ongeveer 3 cm diep zijn en de pan ruim minder dan half vullen. Als je de olietemperatuur niet meet, moet een klein stukje deeg van één portie boven komen drijven en rustig sissen zonder meteen donker te worden; frituur het en voeg het bij dezelfde portie. Houd de overige porties losjes afgedekt in een koeler deel van de keuken, weg van de pan.
Leg voorzichtig vier donuts met de naad naar boven in de olie, zonder ze dicht tegen elkaar te drukken. Frituur ongeveer 3 minuten, keer om en frituur nog ongeveer 3–4 minuten, dus in totaal 6–7 minuten, tot beide kanten goudgeel zijn. Haal ze eruit, laat de olie boven de pan afdruipen en leg ze op het rooster. Laat de eerste donut kort afkoelen en snijd hem door: het kruim moet poreus en veerkrachtig zijn, zonder een natte, rauwe deegstrook. Is het nog rauw, frituur dan voorzichtig ook beide helften en de overige donuts langer aan de onderkant van het temperatuurbereik; leg alleen volledig gare stukken bij de gare donuts op het rooster. Frituur de volgende drie porties van vier op dezelfde manier en laat de olie tussen de porties ongeveer 1–2 minuten weer op temperatuur komen.
AI-gegenereerd Laat de donuts op het rooster afkoelen; de laatste portie heeft meestal ongeveer 30 minuten nodig, terwijl de eerdere porties tijdens het verdere frituren afkoelen. Het kruim mag vóór het vullen niet meer warm zijn. De olie die in de pan overblijft hoort niet bij het gerecht; voer die na volledig afkoelen op de juiste manier af en giet ze niet door de afvoer.
Doe alle 300 g dikke rozenconfiture in de spuitzak. Steek de tuit aan de zijkant in elke afgekoelde donut en spuit er ongeveer 18–19 g vulling in. Verdeel alle confiture gelijkmatig over 16 porties. Smeer de confiture voor de doorgesneden proefdonut op de twee helften. Vul voorzichtig, zodat je de dunne korst niet scheurt.
AI-gegenereerd Meng alle 120 g poedersuiker met 25 ml water tot een glad, dik, maar smeerbaar glazuur. Bestrijk de donuts met een dun laagje glazuur. Serveer 16 porties, één donut per persoon.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties