Huisgemaakt chocolade-ijs zonder ijsmachine

Doe de gehakte pure chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm in de magnetron in blokken van 20-30 seconden en roer na elke ronde, in totaal ongeveer 1-2 minuten. Stop wanneer de chocolade volledig glad is; laat haar niet koken. Laat ongeveer 10 minuten staan, tot ze lauw maar nog vloeibaar is.

Meng de gezoete gecondenseerde melk met de cacao, vanille en het zout. Verwarm de basis al roerend voorzichtig in een warmwaterbad tot ongeveer 35–40 °C. Voeg de vloeibare chocolade van ongeveer dezelfde temperatuur toe en roer volledig glad. Laat het hele gladde mengsel afkoelen tot ongeveer 25–30 °C voordat je het door de opgeklopte slagroom spatelt. Voorkom dat de chocolade in afzonderlijke klontjes hard wordt.

Klop de goed gekoelde slagroom met 36% vet in een aparte koude kom ongeveer 3-4 minuten op middelhoge snelheid, tot de room luchtig is en zachte, duidelijke sporen van de gardes vertoont. Klop niet zo lang dat de room schift.

Meng een derde van de geklopte slagroom voorzichtig door het chocolademengsel om het losser te maken. Voeg de rest in twee porties toe en spatel telkens van onder naar boven, tot het mengsel egaal en luchtig blijft.

Schep in een platte, luchtdicht afsluitbare bak van minstens 1,5 liter en strijk glad. Leg vershoudfolie direct op het ijsmengsel en sluit daarna de bak om contact met lucht te beperken.

Zet de bak minstens 6 uur, bij voorkeur een hele nacht, in een vriezer op ongeveer -18°C. Het ijs is klaar als het geheel stevig is maar na enkele minuten op kamertemperatuur gemakkelijk te scheppen.

Haal het ijs 5-10 minuten voor het serveren uit de vriezer om iets zachter te worden. Schep met een schone lepel in glaasjes of hoorntjes. Bewaar goed afgesloten maximaal 2 weken in de vriezer voor de beste smaak en structuur.