Huisgemaakte bladerdeeghoorntjes met wit maanzaad en zuidvruchten

Doe het maanzaad in een pan en schenk er 600 g kookwater bij, apart van het water voor het glazuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 30 minuten zachtjes koken; roer af en toe. Haal ondertussen de 30 g boter voor het deeg en de 20 g voor de vulling uit de koelkast om zacht te worden. Laat de overige 100 g boter voor de laagjes in de koelkast liggen.

Giet het maanzaad af in een fijne zeef bekleed met kaasdoek; bewaar het zaad en giet het water weg. Laat ongeveer 30 minuten uitlekken en afkoelen, knijp het daarna goed uit en maal het twee of drie keer door een fijne maalschijf. Verdeel de losgeklopte eieren in porties van 50 g, 35 g en 15 g; dek de twee apart gehouden porties af en zet ze in de koelkast. Meng het maanzaad met 20 g zachte boter, 70 g suiker, de amandelen, gehakte rozijnen en sinaasappelschil en alle eierbiscuitkruimels. Voeg 35 g ei toe aan het koude mengsel. Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast tot je de hoorntjes vormt.

Houd 10 g bloem apart voor al het uitrollen. Verwarm de afgewogen melk voorzichtig tot lauw. Roer de gist en 40 g suiker erdoor. Meng met de overige 290 g bloem, het zout, de apart gehouden 50 g ei en 30 g zachte boter. Kneed ongeveer 5 minuten tot een gelijkmatig deeg. Druk plat tot een rechthoek, dek af en zet een uur in de koelkast.

Bestuif zeer spaarzaam met de apart gehouden bloem en rol het koude deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 × 20 cm. Rasp 100 g koude boter grof en verdeel over twee derde van het oppervlak; laat een smalle rand vrij. Vouw het deel zonder boter naar het midden en leg het andere beboterde deel eroverheen, zoals een brief. Druk de randen voorzichtig aan, dek af en koel 30 minuten.

Draai het deeg een kwartslag, rol opnieuw uit tot een vergelijkbare rechthoek en vouw in drieën. Laat na deze tweede vouw afgedekt 30 minuten koelen. Rol en vouw een derde keer op dezelfde manier en leg het afgedekte deeg daarna minstens 4 uur in de koelkast. Gebruik bij de volgende keren uitrollen uitsluitend de apart gehouden 10 g bloem.

Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 45 × 30 cm en ongeveer 5 mm dik. Laat het, als het te stevig is, enkele minuten op het werkblad zachter worden. Gebruik de resterende afgemeten bloem en neem die tijdens het uitrollen van het werkblad op. Verdeel de rechthoek in vier kleinere rechthoeken van ongeveer 22,5 × 15 cm en snijd elk diagonaal door, zodat je acht driehoeken krijgt. Bewaar al het deeg, zonder randen af te snijden of weg te gooien.

Haal de vulling uit de koelkast en verdeel in acht porties. Strijk op elke driehoek een portie uit en laat een smalle rand vrij. Verdeel de vulling dikker bij de zijde van ongeveer 15 cm en dunner naar de tegenoverliggende punt. Schraap de kom helemaal leeg en gebruik alle vulling in de hoorntjes.

Begin bij de zijde van ongeveer 15 cm en rol naar de tegenoverliggende punt. Snijd na de eerste omslag het midden van de opgerolde basis ongeveer 1–2 cm diep in. Trek de ingesneden delen voorzichtig uit elkaar en rol verder. Buig de uiteinden naar binnen tot een halvemaanvorm. Leg telkens vier hoorntjes met tussenruimte op twee met bakpapier beklede bakplaten.

Dek de hoorntjes losjes af en laat ongeveer een uur rijzen, tot ze duidelijk groter en lichter worden. Verwarm tegen het einde de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Bestrijk de bovenkant van alle hoorntjes met de apart gehouden 15 g losgeklopt ei en verdeel de volledige hoeveelheid over de acht stuks. Zet de tweede bakplaat in de koelkast terwijl de eerste in de oven staat.

Bak de eerste bakplaat ongeveer 25–30 minuten op de middelste richel, tot de hoorntjes gerezen en gelijkmatig goudbruin zijn. Bak daarna de tweede portie op dezelfde manier. Leg de gebakken hoorntjes voorzichtig op een rooster. Laat ze na het bakken van de laatste portie ongeveer 30 minuten afkoelen voordat je ze glazuurt.

Zeef alle poedersuiker in een kommetje. Voeg de afgewogen 20 g heet water toe en roer met een lepel tot het glazuur glad is. Verdeel het dun over de afgekoelde hoorntjes en gebruik de volledige klaargemaakte hoeveelheid.

Wacht ongeveer 15 minuten tot het glazuur is uitgehard. Serveer de hoorntjes als acht porties; ze zijn het lekkerst op de dag waarop ze zijn gebakken. Bewaar de overgebleven, volledig afgekoelde hoorntjes in een gesloten doos in de koelkast en gebruik binnen twee dagen.