Hurmašice – Bosnische boterkoekjes in siroop

Doe de 500 g suiker voor de siroop in een steelpan en voeg al het afgewogen water en het citroensap toe. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager zodra de siroop kookt en laat hem 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de siroop op kamertemperatuur afkoelen terwijl je de koekjes voorbereidt en bakt. De siroop moet afgekoeld zijn wanneer je hem erover giet, zonder extra water toe te voegen.

Snijd de boter in kleine stukjes en laat ze zacht worden tot je ze gemakkelijk romig kunt kloppen, zonder ze te smelten. Klop de boter enkele minuten met de resterende 100 g suiker. Klop de eieren kort los, weeg precies 100 g zonder schaal af en voeg ze in twee porties aan de boter toe. Voeg alle zure room toe en meng tot een glad geheel. Het afgewogen ei bestaat uit zowel eiwit als eidooier.

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Voeg dit in twee of drie porties aan het botermengsel toe en roer met een lepel. Breng het deeg tot slot kort met de hand samen, net tot alle bloem is opgenomen en het deeg zacht en samenhangend is. Kneed het niet lang zoals brooddeeg. Je moet het met je handen kunnen vormen zonder extra bloem te strooien.

Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Zet een droge metalen bakvorm van ongeveer 35 × 25 cm en minstens 5 cm hoog klaar, waar ook de siroop in past. Verdeel al het deeg in twintig ongeveer gelijke stukken van zo'n 46 g. Rol elk stuk met je handen tot een glad bolletje en daarna tot een kort, iets afgeplat rolletje.

Druk één kant van elk rolletje voorzichtig tegen de fijne uitsteeksels van een schone rasp, zodat er bovenop een patroon ontstaat. Haal het koekje voorzichtig los en maak er een ovaal van ongeveer 6 cm lang van. Leg de koekjes met het patroon naar boven in vier rijen van vijf in de vorm. Laat er ongeveer een centimeter tussen zodat ze iets kunnen rijzen. Duw de koekjes niet dicht tegen de randen van de vorm.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de koekjes ongeveer 30–35 minuten. Ze moeten iets groter worden, gelijkmatig goudbruin kleuren en duidelijk stevig worden, met behoud van het patroon. Dek de bovenkant losjes met folie af als ze tegen het einde te snel bruinen. Houd de afgekoelde siroop klaar om de koekjes meteen na het bakken te overgieten.

Zet de hete vorm op een stevige, hittebestendige onderzetter. Giet voorzichtig alle afgekoelde siroop gelijkmatig over de hete koekjes en in de ruimtes ertussen. Doe dit geleidelijk, want de vloeistof kan in het begin sissen. Laat de volledige inhoud in de vorm; tijdens het afkoelen en koelen nemen de koekjes langzaam siroop op. Ze hoeven niet meteen alle siroop te absorberen.

Laat de vorm ongeveer een uur op kamertemperatuur staan zodat de koekjes en siroop kunnen afkoelen. Dek de vorm daarna af en zet hem minstens 5 uur in de koelkast. Reken in totaal op ongeveer 6 uur voor het afkoelen en weken. In die tijd worden de hurmašice zacht, terwijl ze hun vorm en het zichtbare patroon bovenop behouden.

Serveer de hurmašice gekoeld, met twee koekjes per portie. Verdeel ook de siroop op de bodem van de vorm over alle tien porties en giet die over de koekjes. Bewaar het dessert afgedekt in de koelkast. Verdeel het liefst samen met de vloeistof in porties, zodat de koekjes vochtig blijven.