Joulutortut — Finse bladerdeegsterren met pruimen

Snijd 150 g gedroogde pruimen in kleinere stukjes en doe ze in een kleine steelpan. Voeg alle 150 g water en 20 g suiker toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur koken; roer een paar keer, tot de pruimen zacht zijn. Bewaar de volledige inhoud van de pan, zonder af te gieten.

Haal de pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer, met de mixerkop ondergedompeld in de pruimen. Er moet een dikke pasta ontstaan die niet van een lepel loopt. Is die dun, verwarm dan zonder deksel nog ongeveer 3–5 minuten al roerend, tot het spoor van de spatel niet meteen verdwijnt. Voeg geen water of specerijen toe.

Doe alle vulling in een wijde kom en schraap de wanden van de pan en de uitgeschakelde mixerkop schoon. Strijk vlak uit en laat ongeveer 30 minuten afkoelen, tot de vulling helemaal koud is. Warme pasta zou de boter in het deeg zacht maken. Zet twee bakplaten van ongeveer 38 × 32 cm klaar, bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 225°C met boven- en onderwarmte. Gebruik deeg dat al in de koelkast is ontdooid en koud is; het vooraf ontdooien is niet inbegrepen in de recepttijd. Rol elk stuk van 250 g tussen bakpapier uit tot een rechthoek van ongeveer 20 × 30 cm en snijd in zes vierkanten van 10 × 10 cm. Bestuif niet met bloem en snijd geen randen weg.

Snijd elk vierkant vanuit de hoeken ongeveer 3 cm schuin naar het midden in, zonder het midden door te snijden. Til om en om een punt op en vouw die na elkaar in dezelfde richting naar het midden. Druk de vier punten stevig op elkaar. Leg op elke bakplaat zes sterren in drie kolommen en twee rijen, met minstens 2 cm ertussen.

Bestrijk de bovenkanten van de sterren dun met alle afgewogen 30 g losgeklopt ei; vermijd de snijranden, zodat de laagjes vrij kunnen rijzen. Verdeel alle koude vulling in twaalf vergelijkbare porties en schep die in de middens, boven op de samengevoegde punten. Schraap de rest van de pasta uit de kom op de sterren. Bewaar de tweede bakplaat in de koelkast.

Bak de eerste plaat ongeveer 15–20 minuten in het midden van de oven, tot de sterren goed gerezen zijn en de laagjes en bodems goudbruin en droog zijn. Laat de tweede bakplaat in de koelkast tot die de oven in gaat. Schuif die na het uitnemen van de eerste in de oven en bak op dezelfde manier; zet de bakplaten niet boven elkaar. Zet hete bakplaten op een stevige, hittebestendige onderzetter.

Laat elke partij ongeveer 15 minuten afkoelen, zodat de vulling niet meer gloeiend heet is. Bestuif de bovenkanten via een klein zeefje licht met de afgewogen 12 g poedersuiker. Serveer één ster per portie, bij voorkeur dezelfde dag. Bewaar de rest na volledig afkoelen in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen; warm voor het serveren kort op in de oven om de laagjes op te frissen.