Klassiek Pools gistgebak met boterkruimels

Verwarm de melk tot duidelijk lauw, maar niet heet. Verkruimel de gist in een kom en voeg een eetlepel suiker, 2 eetlepels bloem en ongeveer 100 ml lauwe melk toe. Meng en laat 10 minuten staan. Het voordeeg moet schuimen; gebruik nieuwe gist als het helemaal vlak blijft.

Doe de resterende bloem, suiker en het zout in een grote kom. Voeg het schuimende voordeeg, de rest van de melk, eieren, het vanille-extract en de afgekoelde boter toe. Kneed met de hand of een deeghaak 8-10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is maar van de kom begint los te komen.

Dek de kom af met een doek en zet ongeveer 60 minuten op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet duidelijk in volume toenemen, bij voorkeur ongeveer verdubbelen.

Wrijf de bloem, koude boter en suiker met je vingers tot onregelmatige kruimels. Zet tijdens het rijzen in de koelkast, zodat ze los van structuur blijven.

Bekleed een rechthoekige vorm van ongeveer 24 x 30 cm met bakpapier. Doe het gerezen deeg erin, rek voorzichtig uit tot een gelijkmatige laag en laat nog 20 minuten staan. Bestrooi het hele oppervlak met de gekoelde kruimels.

Verwarm de oven voor op 180°C, bij voorkeur met boven- en onderwarmte. Bak 35 minuten, tot het gebak gerezen is en het midden veerkrachtig aanvoelt. Een houten prikker moet er met slechts enkele droge kruimels uitkomen. Dek tegen het einde losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt. Haal uit de oven en laat minstens 30 minuten afkoelen voor het snijden.