Klassieke crème brûlée met vanille

Giet de slagroom in een steelpan. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap de zaadjes eruit en voeg zaadjes en stokje aan de room toe. Verwarm ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot de room heet is en licht dampt, maar laat niet koken. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.

Roer de dooiers met 80 g suiker ongeveer 2 minuten met een garde, alleen tot alles gemengd is. Het mengsel moet lichter worden, maar hoeft niet luchtig te zijn.

Verwijder het vanillestokje. Giet de hete room langzaam bij de dooiers en blijf roeren, zodat de eieren niet stollen. Giet door een fijne zeef in een kan en verwijder eventueel schuim van het oppervlak.

Verdeel het mengsel over 4 ondiepe ramequins met een inhoud van ongeveer 200 ml. Zet ze in een diepe ovenschaal en giet er voorzichtig heet water in tot halverwege de ramequins, zonder in de crème te spatten. Bak ongeveer 40 minuten in een oven die is voorverwarmd op 150 °C met boven- en onderwarmte, tot de randen gestold zijn en het midden nog licht trilt als je de schaal voorzichtig beweegt.

Haal de ramequins uit het waterbad en laat ongeveer 30 minuten afkoelen. Dek daarna af en koel minstens 3 uur in de koelkast, tot de crème helemaal is opgesteven.

Dep eventueel vocht op de crème voorzichtig weg met keukenpapier. Verdeel de resterende 40 g suiker over de vier porties, ongeveer 10 g per portie, in gelijkmatige dunne laagjes. Karamelliseer met een keukenbrander en blijf de vlam bewegen, tot de suiker goudbruin is. Je kunt ook 2–3 minuten de op 250 °C voorverwarmde ovengrill gebruiken; houd de kleur goed in de gaten. Serveer zodra de karamel is uitgehard tot een knapperig korstje.