Klassieke crème brûlée met vanille
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/klassieke-creme-brulee-met-vanille
Over dit recept
Klassieke crème brûlée combineert fluweelzachte vanillecrème met een dun, knapperig laagje gekaramelliseerde suiker. Dit Franse dessert wordt au bain-marie in de oven gebakken, zodat de crème gelijkmatig gaart en haar zachte, zijdezachte consistentie behoudt. Na goed koelen bestrooi je de porties met suiker en karamelliseer je die vlak voor het serveren met een keukenbrander of onder een hete ovengrill.
Ingrediënten
Vanillecrème
500 ml slagroom met 30% of 36% vet
1 vanillestokje
5 eidooiers
80 g fijne suiker
Karamellaagje
40 g fijne suiker
Bereiding
Giet de slagroom in een steelpan. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap de zaadjes eruit en voeg zaadjes en stokje aan de room toe. Verwarm ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot de room heet is en licht dampt, maar laat niet koken. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
Roer de dooiers met 80 g suiker ongeveer 2 minuten met een garde, alleen tot alles gemengd is. Het mengsel moet lichter worden, maar hoeft niet luchtig te zijn.
Verwijder het vanillestokje. Giet de hete room langzaam bij de dooiers en blijf roeren, zodat de eieren niet stollen. Giet door een fijne zeef in een kan en verwijder eventueel schuim van het oppervlak.
Verdeel over 4 ondiepe ramequins. Zet in een diepe ovenschaal en giet daar heet water in tot halverwege de ramequins. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C, tot de randen gestold zijn en het midden licht trilt als je de schaal voorzichtig beweegt.
Haal de ramequins uit het waterbad en laat ongeveer 30 minuten afkoelen. Dek daarna af en koel minstens 3 uur in de koelkast, tot de crème helemaal is opgesteven.
Dep eventueel vocht op de crème droog met keukenpapier. Verdeel de resterende 40 g suiker in een gelijkmatig laagje over de porties. Karamelliseer met een keukenbrander en blijf de vlam bewegen, tot een goudbruin, hard korstje ontstaat. Je kunt ook de ovengrill op 250°C gebruiken en de suiker 2-3 minuten karamelliseren. Serveer meteen terwijl het korstje knapperig is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties