AI-gegenereerd
Kokoskoekjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/kokoskoekjes
Over dit recept
Kokoskoekjes zijn lichte, plantaardige koekjes op basis van geraspte kokos, aquafaba, suiker, aardappelzetmeel en vanille. Aquafaba helpt de ingrediënten te binden en maakt het mengsel luchtiger, terwijl aardappelzetmeel de koekjes tijdens het bakken stevigheid geeft. Kokos is het hoofdingrediënt en zorgt voor een uitgesproken kokossmaak, zonder dat er crème of glazuur nodig is. Bak de koekjes tot de randjes licht kleuren, zodat de binnenkant zacht blijft.
Ingrediënten
Ingrediënten
120 g geraspte kokos
60 ml aquafaba
70 g suiker
1 eetlepel aardappelzetmeel
een snufje vanille
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de aquafaba met suiker en vanille tot de suiker begint op te lossen; opkloppen tot schuim is niet nodig.
Voeg de kokosrasp en het aardappelzetmeel toe. Meng grondig, zodat alle kokos vochtig is. Het mengsel moet dik en vochtig zijn en bij elkaar plakken wanneer je het met een lepel aandrukt.
Verdeel het mengsel in 10 gelijke porties. Vorm met licht vochtige handen kleine, compacte hoopjes en druk de kokos voorzichtig samen. Zet ze met tussenruimte op het papier en maak alle koekjes ongeveer even hoog.
Bak 12–16 minuten in het midden van de oven, tot de uiteinden van de kokosrasp en de onderste randen licht goudbruin zijn. Wacht niet tot het hele oppervlak donkerbruin is, want kokos droogt snel uit.
Laat de kokoskoekjes op de bakplaat afkoelen en steviger worden. Haal ze eraf met een brede spatel en ondersteun de onderkant; warme hoopjes vallen gemakkelijk uiteen. Laat vóór het serveren afkoelen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
3 beoordelingen
Reacties