AI-gegenereerd
Lemon posset — citroencrème van slagroom
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/lemon-posset-citroencreme-van-slagroom
Over dit recept
Lemon posset is een Brits dessert van slagroom, suiker en citroensap dat na het koelen een fluweelzachte crème wordt. Deze versie gebruikt goed verkrijgbare slagroom met 36% vet en een nauwkeurig afgewogen hoeveelheid vers sap. Door kort te koken lost de suiker op en wordt de slagroom iets dikker; de citroen gaat er pas bij nadat de pan van het vuur is gehaald. Het mengsel is eerst vloeibaar en krijgt tijdens enkele uren in de koelkast de juiste dikte. Het recept geeft zes kleine porties die je gemakkelijk 's ochtends of een dag voor het serveren kunt maken. Het gladde, licht crèmekleurige dessert heeft een uitgesproken citroensmaak en een rijke, romige textuur, zodat kleine schaaltjes en rustig opstijven in de koelkast volstaan.
Ingrediënten
Citroencrème
500 g vloeibare slagroom met een vetgehalte van 36%
100 g fijne witte kristalsuiker
60 g versgeperst citroensap, afgewogen na het zeven, meestal van ongeveer 2 citroenen
Bereiding
Was de citroenen, halveer ze en pers ze uit. Zeef het sap door een fijne zeef om pitten en grotere stukken vruchtvlees te verwijderen en weeg daarna precies 60 g af. Bewaar het overige sap voor een ander gebruik. Zet zes kleine hittebestendige ramequins of schaaltjes klaar met elk een inhoud van ongeveer 120–150 ml. Weeg de slagroom apart af; in dit recept staat 500 g voor de massa, niet voor het volume in milliliters.
AI-gegenereerd Giet alle slagroom in een steelpan met een inhoud van minstens 1,5 liter en voeg de suiker toe. Verwarm op middelhoog vuur en roer regelmatig over de bodem, tot de suiker is opgelost en er over het hele oppervlak rustige belletjes verschijnen. Zet het vuur lager en laat vanaf dat moment 3 minuten zachtjes koken. Blijf roeren zodat de slagroom niet aanzet. Het mengsel moet rustig borrelen, zonder sterk te schuimen of over te koken. Komt het sterk omhoog, neem de pan dan even van het vuur en zet de warmte lager.
AI-gegenereerd Neem de steelpan van het vuur en wacht ongeveer 2 minuten. Giet de afgewogen 60 g citroensap erbij en meng rustig en grondig met een garde, zonder het mengsel op te kloppen of er lucht in te brengen. Laat niet opnieuw koken. De crème kan iets dikker beginnen te worden, maar moet op dit moment nog gemakkelijk schenkbaar zijn; ze stijft pas definitief op in de koelkast.
Verdeel het hele mengsel gelijkmatig over de zes klaargezette schaaltjes en schraap de crème met een spatel uit de pan. Zet op een dienblad en laat ongeveer 20–30 minuten staan, tot de crème niet meer heet is. Grotere belletjes op het oppervlak kun je voorzichtig doorprikken met de punt van een theelepel. Laat het dessert niet uren op het aanrecht staan en roer het niet meer zodra het begint op te stijven.
AI-gegenereerd Dek de schaaltjes af zonder dat de afdekking het oppervlak raakt en zet minstens 4 uur in de koelkast. De posset moet bij het opscheppen met een theelepel een zachte, romige structuur behouden en licht wiebelen wanneer je het schaaltje beweegt. Is hij nog vloeibaar, laat hem dan langer in de koelkast staan. Serveer rechtstreeks uit de koelkast. Bewaar afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties