Melomakarona — honingkoekjes met sinaasappel en walnoten

Doe 150 g suiker in een steelpan en voeg alle 200 g water toe. Verwarm en roer tot de suiker opgelost is. Laat vanaf rustig koken op laag vuur ongeveer 3–4 minuten zacht koken, zonder sterk in te dampen. Haal van het vuur, voeg alle 100 g honing toe en roer. Kook niet opnieuw en voeg geen schillen of andere ingrediënten toe die je later eruit zou moeten halen.

Giet alle siroop in een hittebestendige kom van ongeveer 14–16 cm doorsnede. Laat ongeveer 60–90 minuten volledig afkoelen; je kunt die vooraf maken. De siroop moet koel zijn voordat de eerste koekjes uit de oven komen. Verwarm niet opnieuw. Zet ernaast een rooster boven een opvangbak, een schuimspaan en twee grote bakplaten met bakpapier klaar.

Doe 300 g cakebloem, 60 g droog fijn griesmeel, 4 g bakpoeder, 2 g kaneel en 1 g zout in een grote kom. Meng goed met een garde en maak klontjes los. Weeg apart 1 g zuiveringszout af; dat gaat zo bij het sap. Voeg geen bloem om te bestuiven of extra specerijen toe. Het hele afgewogen droge mengsel gaat in de koekjes.

Meng in een tweede kom 100 g zonnebloemolie, 50 g olijfolie, 50 g suiker en alle 4 g fijngeraspte gekleurde sinaasappelschil. Meng 120 g gezeefd sap met 1 g zuiveringszout in een beker en laat ruimte voor schuim. Giet alles meteen bij de oliën en meng kort. Voeg geen wit schilgedeelte, extra sap, alcohol of honing aan het deeg toe.

Doe de droge ingrediënten bij de natte en roer met een spatel alleen tot droge bloem verdwenen is. Schraap de komwanden mee en voeg met enkele handbewegingen samen, zonder als brooddeeg te kneden. Laat ongeveer 10 minuten rusten zodat het griesmeel wat vloeistof opneemt. Het deeg moet zacht en kneedbaar zijn, niet samengedrukt of lang gekneed. Voeg geen bloem toe en vet je handen niet met extra olie in.

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en zet het rooster middenin. Verdeel al het deeg in vierentwintig zo gelijk mogelijke stukken van ongeveer 29 g. Schraap ook de kom goed leeg. Op elke bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm komen twaalf koekjes. Houd geen proefportie apart, snijd geen rondjes uit en gooi geen snijresten weg.

Vorm elk stuk voorzichtig tot een ovaal van ongeveer 5–6 cm lang, 3–4 cm breed en ongeveer 1,5 cm dik. Leg twaalf op elk vel papier met minstens 2 cm ruimte ertussen. Druk met vorktanden licht bovenop voor een ondiep patroon, zonder tot dunne platte koekjes te drukken. Vet het papier niet in en rol het deeg niet door extra suiker.

Bak de eerste plaat ongeveer 22–28 minuten tot de koekjes overal goudkleurig zijn, ook onderop, en bovenop stevig. Haal ze niet bleek of zo zacht als rauw deeg eruit. Houd de tweede plaat op kamertemperatuur. Zet die meteen in de oven zodra de eerste eruit komt en bak op dezelfde manier; beide rondes duren samen ongeveer 45–55 minuten. Doop de hete eerste koekjes meteen in siroop.

Controleer of de siroop volledig koel is. Doe telkens twee of drie hete koekjes erin en draai voorzichtig met een lepel; dompel elke kant ongeveer 10 seconden onder, samen ongeveer 20 seconden. Til met een schuimspaan eruit, laat enkele seconden boven de kom uitlekken en leg op het rooster. Kantel bij minder vloeistof de kom iets en draai de koekjes daarin. Pas op voor de hete bakplaat en het zachte pas gedrenkte gebak.

Bestrooi de nog vochtige koekjes met alle 60 g gehakte walnoten, gelijk verdeeld over vierentwintig stuks. Druk voorzichtig aan zodat ze bovenop hechten. Doe noten die op schoon papier vallen bij de porties. Doop en bestrooi de tweede hete ronde op dezelfde manier. Vang de resterende siroop en vloeistof uit de opvangbak apart op; giet die niet over de afgewerkte koekjes en reken die niet tot het geserveerde dessert.

Laat melomakarona ongeveer 60–90 minuten op het rooster volledig afkoelen tot de buitenkant droogt en het vocht zich binnenin verdeelt. Sluit warme koekjes niet op in een doos, want gecondenseerde stoom maakt ze nog zachter. Leg met een brede spatel op een droge schaal of in een bewaardoos. Voeg geen extra honing, siroop, poedersuiker of andere versieringen toe.

Verdeel de hele bereiding in twaalf porties van twee koekjes en verdeel ook eetbare walnotenkruimels. Serveer op kamertemperatuur zonder apart kommetje resterende siroop. Bewaar de koekjes luchtdicht tot 5 dagen op een koele plek in huis, met papier tussen de lagen. Bewaar ongebruikte doopsiroop apart in de koelkast voor ander gebruik; die hoort niet bij deze porties.