Metrowiec met vanillecrème

Verwarm de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem en zijkanten van twee metalen cakevormen met binnenmaten van 25 × 10 cm en een hoogte van minstens 7 cm met bakpapier, zonder extra vet. Zet een mixer, twee kommen, een spatel, een rooster, een lang gekarteld mes en twee platte schalen van ongeveer 40 × 15 cm klaar die in de koelkast passen. De boter voor de crème moet zacht maar niet gesmolten zijn; laat hem afgedekt staan tijdens het bereiden en afkoelen van de cakes.

Klop alle 8 hele eieren met 240 g suiker ongeveer 10 minuten, tot het mengsel licht en luchtig is en in een dik lint van de gardes loopt. Meng op lage snelheid kort 160 ml olie en 100 ml water erdoor. Zeef 350 g bloem en 12 g bakpoeder samen, voeg in twee porties toe en spatel voorzichtig van onder naar boven door het mengsel. Stop zodra de droge strepen verdwenen zijn, zodat je niet onnodig volume verliest.

Verdeel het bereide beslag in twee gelijke porties in aparte kommen. Schep één portie in de eerste cakevorm. Voeg aan de andere 25 g gezeefde cacao en 30 ml melk toe, meng kort tot een egale kleur en schep in de tweede vorm. Strijk beide oppervlakken glad; de twee soorten beslag mengen niet met elkaar en moeten minstens ongeveer een derde van de hoogte van de vormen vrijlaten om te rijzen.

Zet beide vormen naast elkaar in het midden van de oven met ruimte ertussen voor luchtcirculatie en bak ongeveer 45–50 minuten. De bovenkanten moeten veerkrachtig zijn en een prikker die je in het midden van elke cake steekt moet er zonder nat beslag uitkomen; bak de betreffende vorm zo nodig nog ongeveer 5 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de vormen, til de cakes met het papier eruit, verwijder het papier en laat nog ongeveer 80 minuten volledig afkoelen op een rooster. Kook tijdens het bakken de vanillebasis uit de volgende stap, zodat die tegelijk met de cakes afkoelt.

Neem 150 ml van de 600 ml melk voor de gekookte crème en meng glad met 50 g zetmeel. Breng de resterende 450 ml melk in een steelpan van ongeveer 1,5 l met 80 g suiker en 5 ml vanille aan de kook. Roer het zetmeelpapje opnieuw en giet erbij terwijl je stevig klopt met een garde; laat na het indikken en verschijnen van belletjes nog 2 minuten op laag vuur koken en roer over de bodem. Schep alles in een brede schaal in een laag van ongeveer 2–3 cm, dek het oppervlak direct af met folie geschikt voor hete levensmiddelen en laat ongeveer 90 minuten afkoelen tot het volledig koel maar niet ijskoud is. Doe dit tijdens het bakken, zodat beide onderdelen tegelijk afkoelen.

Controleer of de afgekoelde vanillebasis en zachte boter bij aanraking ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Klop 250 g boter ongeveer 5 minuten luchtig en voeg daarna de volledige basis lepel voor lepel toe; mix elke portie tot die is opgenomen. De crème moet glad zijn, zonder afgescheiden vocht. Verdeel de crème in vier gelijke delen: gebruik er drie om de plakken te verbinden en het vierde om de buitenkant van beide cakes te bedekken. Snijd elke afgekoelde cake dwars in 10 plakken van ongeveer 2,5 cm en bewaar ook de uiteinden; snijd de bovenkanten niet af en gooi geen stukken weg.

Zet op elke schaal 10 plakken achter elkaar op hun onderkanten, afwisselend 5 lichte en 5 cacaoplakken. Verdeel drie kwart van de crème gelijkmatig over alle 18 verbindingen, 9 per metrowiec, bestrijk de snijvlakken en schuif de plakken voorzichtig tegen elkaar. Smeer het resterende kwart dun over de bovenkanten, zijkanten en beide uiteinden van de twee samengestelde cakes. Zo ontstaan twee metrowiecs van ongeveer 30–35 cm lang, afhankelijk van de dikte van de crème; zet ze meteen 1 uur in de koelkast, zodat de verbindingen opstijven.

Hak ongeveer 40 minuten vóór het einde van het uur koelen 200 g chocolade en doe in een kom. Verwarm 120 ml room tot er kleine belletjes langs de randen verschijnen, giet over de chocolade, wacht 2 minuten en roer glad. Laat ongeveer 25–30 minuten afkoelen en roer enkele keren, tot het glazuur koel aanvoelt maar nog vloeibaar is. Het afkoelen valt samen met het koelen van de cakes; breng geen warm glazuur op de crème aan.

Verdeel na het volledige uur koelen al het koele glazuur gelijkmatig over beide cakes en strijk het over de bovenkanten, zijkanten en uiteinden met lichte druk van de spatel. Verzamel glazuur dat tijdens het aanbrengen op de schaal loopt met de spatel en strijk het opnieuw op de zijkanten in plaats van het weg te gooien. Zet beide metrowiecs meteen minstens 3 uur in de koelkast, tot crème en glazuur stevig zijn.

Verdeel elke gekoelde metrowiec in ongeveer 8 porties en snijd met een scherp mes schuin onder een hoek van ongeveer 45° ten opzichte van de lange zijde, niet langs de verbindingen tussen de plakken. Door de schuine sneden zie je meerdere lichte en cacaostrepen in één portie. Veeg het mes tussen de sneden schoon, zodat je de crème niet uitsmeert, en serveer. Zet de overige stukken meteen terug in de koelkast.