Muffins met stukjes chocolade

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Leg papieren vormpjes in 10 holtes van een muffinvorm met een inhoud van ongeveer 80–100 ml per holte en plaats het rooster op de middelste richel.

Meng de bloem met de suiker en het bakpoeder, zodat het bakpoeder gelijkmatig verdeeld is. Hak de chocolade in kleine stukjes en houd apart om op het laatst door het beslag te mengen.

Smelt de boter op laag vuur en laat afkoelen tot hij nog vloeibaar maar niet meer heet is. Klop in een tweede kom de melk met de eieren los en giet de boter er al roerend bij, tot alles gemengd is.

Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng kort met een spatel. Voeg de chocolade toe als de droge strepen bijna verdwenen zijn en roer nog enkele keren. Klop het beslag niet helemaal glad.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de papieren vormpjes en vul ze tot ongeveer 3/4 van de hoogte. Bak 18–22 minuten. Controleer het midden met een prikker: er mag geen rauw beslag aan zitten. Heb je een stukje chocolade geraakt, controleer dan op een tweede plek, want gesmolten chocolade blijft zacht, ook als de muffin gaar is.

Laat de muffins kort afkoelen en haal ze daarna uit de vorm op een rooster. Laat ook van onderen lucht erbij komen, tot de kruim steviger is en de stukjes chocolade iets zijn opgesteven.