AI-gegenereerd
Mustikkapiirakka — Finse bosbessentaart met zure room
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/mustikkapiirakka-finse-bosbessentaart-met-zure-room
Over dit recept
Mustikkapiirakka is een Finse taart met wilde bosbessen in een zachte vulling van zure room en ei. In deze huisversie druk je een boterige, licht brosse bodem met je vingers in de vorm, met daarop een bleke, zacht naar vanille smakende vulling met paarse sapstrepen. We gebruiken bevroren bosbessen rechtstreeks uit de vriezer, met een beetje zetmeel om hun sap te binden. Dikke zure room geeft de vulling een aangename frisheid. Laat de taart afkoelen voor het snijden, zodat het midden stevig wordt. Voor acht punten heb je ongeveer 3 uur en 10 minuten nodig, inclusief het op temperatuur laten komen van de ingrediënten en volledig afkoelen.
Ingrediënten
Boterige bodem
200 g tarwebloem, Pools type 450
130 g ongezouten boter met 82% vet: 125 g voor het deeg en 5 g om de vorm in te vetten
75 g fijne suiker
1 rauw ei maat M, ongeveer 50 g zonder schaal, voor het deeg
4 g bakpoeder
1 g zout
Bosbessen en roomvulling
300 g bevroren wilde bosbessen, zonder toegevoegde suiker, gebruikt zonder te ontdooien; al het sap blijft in de taart
10 g aardappelzetmeel om de bosbessen te omhullen
250 g dikke gefermenteerde zure room met 18% vet
1 rauw ei maat M, ongeveer 50 g zonder schaal, voor de vulling
40 g fijne suiker voor de vulling
8 g suiker met echte vanille
Bereiding
Haal de boter, beide eieren en zure room ongeveer 30 minuten voor het mengen uit de koelkast. De boter moet meegeven als je erop drukt, maar niet vloeibaar zijn. Laat de bosbessen tot het vullen in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Neem een lage metalen taartvorm van 24 cm doorsnede en ongeveer 3 cm hoog. Vet bodem en zijkanten in met alle 5 g boter die voor de vorm is bedoeld; houd de overige 125 g apart voor het deeg.
Klop 125 g zachte boter met 75 g suiker ongeveer 2–3 minuten, tot het mengsel wat lichter wordt. Voeg het ei voor het deeg toe en mix kort tot het is opgenomen. Meng alle bloem, het bakpoeder en het zout apart en spatel dit erdoor tot de droge bloem net verdwenen is. Het deeg is zacht en licht plakkerig. Verdeel het met een spatel en je vingers over de bodem en zijkanten van de vorm, met een bodem van ongeveer 5–6 mm dik en een rand van ongeveer 3 cm hoog. Gebruik al het deeg, zonder extra bloem om te bestuiven. Bak de bodem niet apart voor.
Meng in een kom de zure room, het ei voor de vulling, 40 g suiker en alle vanillesuiker alleen tot een glad mengsel, zonder schuim te kloppen. Haal de bosbessen er nu pas uit. Schep alle nog bevroren vruchten snel om met al het zetmeel en verdeel ze meteen over de rauwe bodem. Doe ook het zetmeel dat in de kom achterblijft in de vorm. Schenk al het roommengsel er gelijkmatig over en laat het tussen de bosbessen lopen. Ontdooi de vruchten niet en laat ze niet uitlekken; hun sap moet in de vulling blijven.
AI-gegenereerd Zet de taart meteen iets onder het midden in de volledig voorverwarmde oven. Bak ongeveer 40–50 minuten. De deegrand moet goudgeel en doorbakken zijn en de vulling langs de rand gestold. Het midden mag zacht trillen als je de vorm voorzichtig beweegt, maar zonder vloeibare golf. Is het nog duidelijk vloeibaar of is het deeg langs de rand nat en rauw, bak dan ongeveer 5–10 minuten langer. Kleurt de bovenkant te snel, dek hem dan losjes af met folie; de vulling moet bleek blijven, met paarse bosbessenstrepen.
Zet de vorm op een rooster en laat de taart ongeveer 90 minuten volledig afkoelen. Is het midden nog warm, wacht dan langer; tijdens het afkoelen wordt de vulling steviger. Snijd pas als de taart is afgekoeld en verdeel de hele taart in 8 punten. Houd alle bosbessen, hun sap en alle vulling in de porties; eventuele boter- of deegresten die aan de vorm kleven, blijven buiten de porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties