Pistachetiramisu zonder bakken

Zet 200 ml sterke koffie en schenk die in een brede, ondiepe schaal waar een lange vinger in past. Laat volledig afkoelen, meestal duurt dat 20–30 minuten. Maak ondertussen de schaal en de crème klaar. Zoet de koffie niet; hij moet afgekoeld zijn voordat je de lange vingers erin doopt, zodat de crème er niet slap van wordt.

Zet een schaal van ongeveer 20 × 20 cm en minstens 6 cm diep klaar. Verdeel de lange vingers in twee gelijke porties. Breek er zo nodig een paar om later de hoeken op te vullen. Hak de pistachenoten en houd ze apart om het afgewerkte dessert mee te bestrooien. Roer de pistachepasta in de pot door als er aan het oppervlak olie is afgescheiden. Gebruik pasta zonder suiker, geen zoete smeercrème.

Doe de koude mascarpone, pistachepasta en gezeefde poedersuiker in een grote kom. Mix kort op lage snelheid, net tot een gladde, gelijkmatige massa. Klop niet te lang, zodat de mascarpone niet dun wordt. De crème krijgt van nature een zachte kleur, van lichtgroen tot licht olijfgroen.

Klop de koude slagroom in een aparte kom dik en luchtig tot zachte pieken. Stop voordat de room korrelig wordt. Roer een derde door het mascarponemengsel om het wat losser te maken. Spatel de rest er vervolgens voorzichtig door en til de massa daarbij vanaf de bodem op. Is de koffie nog niet afgekoeld, bewaar de afgewerkte crème dan in de koelkast.

Doop de helft van de lange vingers één voor één in de koude koffie: kort aan de ene en dan aan de andere kant, en haal ze er meteen uit. Laat ze niet weken, anders vallen ze uit elkaar en laten ze vocht los. Leg ze dicht tegen elkaar op de bodem van de schaal en vul lege plekken met de gebroken stukjes. Tijdens het koelen worden de lange vingers helemaal zacht.

Verdeel de helft van de crème over de eerste laag lange vingers, tot in de hoeken. Doop de resterende lange vingers op dezelfde manier kort in de koffie en leg ze op de crème. Bedek met de rest van de pistachecrème en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Zo krijg je twee lagen lange vingers en twee lagen crème. Schenk de overgebleven koffie niet in de schaal.

Dek de schaal af met een deksel of folie, zodat deze de crème niet raakt, en zet minstens 6 uur in de koelkast. Je kunt het dessert ook een nacht laten staan. De crème moet duidelijk steviger worden en de lange vingers moeten door en door zacht zijn. Kort deze rusttijd niet in: vers opgebouwde tiramisu is nog te slap om in porties te verdelen.

Bestrooi vlak voor het serveren de hele bovenkant met de apart gehouden gehakte pistachenoten. Verdeel het dessert in 8 porties en schep ze met een brede spatel op kleine bordjes. De lagen horen zacht en romig te zijn, met een knapperige topping. Serveer gekoeld; dek de rest af en zet die meteen terug in de koelkast.