Pleśniak met zwarte bessen en meringue
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/plesniak-met-zwarte-bessen-en-meringue
Over dit recept
Pleśniak met zwarte bessen is een Poolse taart in brosse laagjes, met een lichte bodem, zuur fruit, een cacaolaag en luchtige meringue. De zoetheid wordt mooi in balans gebracht door de intense bessensmaak en de drie kleuren zorgen voor een kenmerkende, feestelijke doorsnede. Maak het dessert bij voorkeur een dag eerder, zodat het na volledig afkoelen gemakkelijk te snijden is. Het recept past in een vierkante vorm van ongeveer 24 x 24 cm en geeft 12 gelijke porties.
Ingrediënten
Deeg
400 g tarwebloem
250 g koude boter
120 g poedersuiker
5 eidooiers van eieren maat M
2 theelepels bakpoeder
2 eetlepels pure cacao
Fruitlaag
500 g zwarte bessen, vers of diepvries
2 eetlepels suiker
2 eetlepels aardappelzetmeel
Meringue
5 eiwitten van eieren maat M
200 g fijne suiker
1 theelepel aardappelzetmeel
Bereiding
Hak de bloem, het bakpoeder, de poedersuiker en koude boter door elkaar. Voeg de dooiers toe en kneed snel tot een egaal deeg. Verdeel in drie delen: één groot deel van ongeveer de helft en twee kleinere delen. Kneed door één klein deel de cacao tot het egaal bruin is.
Druk het grote lichte deel en het cacaodeel plat, verpak apart en zet 30 minuten in de koelkast. Verpak het derde, lichte deel en leg 30 minuten in de vriezer, zodat het geraspt kan worden.
Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een vorm van 24 x 24 cm met bakpapier. Rasp of verdeel het grote lichte deegdeel over de bodem en druk licht aan. Meng de bessen met suiker en aardappelzetmeel; diepvriesfruit hoef je niet te ontdooien.
Bak de bodem 15 minuten op 180°C, tot hij iets stevig wordt maar niet sterk begint te bruinen. Zet de vorm even op een rooster en laat de oven aan.
Verdeel de bessen over de voorgebakken bodem en rasp het cacaodeeg erover. Klop de eiwitten stijf, voeg geleidelijk de suiker toe en mix tot de meringue dik en glanzend is en geen voelbare suikerkristallen meer bevat. Meng het aardappelzetmeel erdoor. Verdeel de meringue over de cacaolaag en rasp het bevroren lichte deeg erbovenop.
Bak 35 minuten op 180°C, verlaag daarna naar 160°C en bak nog 10 minuten. De bovenkant hoort licht goudbruin te zijn, de meringue gestold en het midden mag niet trillen als je de vorm voorzichtig beweegt. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.
Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de taart 20 minuten in de oven afkoelen. Zet daarna op een rooster om volledig af te koelen; dat duurt ongeveer 45 minuten. Snijd pas wanneer de taart koud is, met een scherp mes dat je na elk stuk schoonveegt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties