AI-gegenereerd
Poires Belle Hélène — peren met ijs en chocolade
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/poires-belle-helene-peren-met-ijs-en-chocolade
Over dit recept
Poires Belle Hélène combineert zacht fruit uit vanillesiroop met koud ijs en warme saus van pure chocolade. In deze thuisversie schil en halveer je de peren en verwijder je de klokhuizen, zodat ze gelijkmatig garen en het dessert gemakkelijk te eten is. Kies rijp maar nog stevig fruit: na het pocheren moet een mes er makkelijk in gaan, terwijl de peren hun vorm behouden. De siroop geurt naar echte vanille en heeft wat frisse citroen. Al het vocht dat na het pocheren overblijft, wordt ingekookt en gaat met afgewogen melk in de chocoladesaus. Je hoeft geen vocht weg te gieten of voor een ander dessert te bewaren. Laat de peren iets afkoelen en serveer de saus warm en vloeibaar, zodat het ijs niet meteen onder de hete saus verdwijnt. Elk van de vier porties krijgt twee perenhelften, vanille-ijs en een gelijk deel van alle saus. Stel het dessert bij voorkeur pas aan tafel of vlak voor het serveren samen voor een aangenaam temperatuurcontrast.
Ingrediënten
Peren en alle pocheersiroop
600 g rauwe peren na het schillen en verwijderen van klokhuizen en steeltjes, acht helften van vier vergelijkbare vruchten
250 g water, afgewogen
60 g witte suiker
8 g suiker met echte bourbonvanille, niet alleen vanilline
15 g versgeperst en gezeefd citroensap, zonder pitjes
Saus met alle overgebleven siroop
100 g pure chocolade met 70% cacao, gehakt
40 g melk met 3,2% vet, afgewogen
Al het ijs voor vier porties
240 g kant-en-klaar vanilleroomijs met echte vanille, afgewogen, 60 g per portie
Bereiding
Was vier peren van vergelijkbare grootte, schil ze en halveer in de lengte. Verwijder met een klein lepeltje de klokhuizen, harde vezels en steeltjes. Je hebt 600 g zo voorbereid rauw vruchtvlees in acht helften nodig. Besprenkel met alle 15 g citroensap en bewaar ook het sap dat onder in de kom komt.
AI-gegenereerd Giet in een brede pan met deksel en een doorsnee van ongeveer 24–26 cm alle 250 g water. Voeg 60 g witte suiker en 8 g suiker met echte vanille toe. Verwarm al roerend tot de suiker oplost en het vocht zacht begint te koken. Leg de peren met al het sap uit de kom in één laag in de pan, met de snijkant omlaag.
Dek de pan af en laat ongeveer 15–25 minuten op laag vuur garen, afhankelijk van de stevigheid van het fruit. De siroop mag maar zachtjes pruttelen. Keer de helften halverwege voorzichtig en schep er vocht over. Controleer met een dun mes: het moet er gemakkelijk in gaan, maar de peren moeten hun vorm behouden. Laat de siroop niet hevig koken en het vruchtvlees niet uit elkaar vallen.
AI-gegenereerd Schep de zachte helften met een schuimspaan in een ondiepe schaal. Laat ongeveer 15 minuten staan tot ze niet meer heet zijn en maak intussen de saus. Giet al het sap dat zich onder de peren verzamelt terug in de pan. Bewaar alle pocheersiroop: die wordt onderdeel van de saus en is geen vocht om weg te gieten.
Kook de overgebleven siroop ongeveer 5–10 minuten zonder deksel tot er zo'n 120 g overblijft en het vocht iets indikt. De siroop moet licht blijven en soepel van de lepel lopen, zonder te karamelliseren. Wil je de massa controleren, giet dan in een hittebestendig bakje; zet de hete pan niet op de weegschaal. Bewaar de hele ingekookte hoeveelheid.
Giet 40 g afgewogen melk bij alle warme siroop en verwarm alleen tot er damp verschijnt. Haal de pan van het vuur, voeg alle 100 g gehakte chocolade toe en wacht een minuut. Roer vanuit het midden tot een gladde, glanzende saus. Schraap de chocolade van de spatel terug in de pan; laat de gemengde saus niet meer koken.
AI-gegenereerd Laat de saus ongeveer 5 minuten staan en roer af en toe. Ze moet vloeibaar en warm blijven, maar niet meer brandend heet zijn of duidelijk dampen. Zijn de peren nog heel heet, laat ze dan nog even afkoelen. Houd het ijs tot het laatste moment in de vriezer; je hebt alle 240 g nodig, zonder de inhoudsmaat van de verpakking om te rekenen naar massa.
Zet vier ondiepe schaaltjes of dessertborden klaar. Leg op elk twee perenhelften en voeg 60 g vanille-ijs toe. Gebruik alle acht helften en de hele afgewogen hoeveelheid ijs. Stel de desserts niet vooraf samen: het ijs moet koud blijven en het fruit zijn zachte structuur behouden.
Verdeel alle saus over vier porties en schenk vooral over de peren en deels over het ijs. Schraap de pan leeg om de hele klaargemaakte hoeveelheid te gebruiken. Serveer meteen zonder extra noten, slagroom of versiering. Een portie is twee helften, 60 g ijs en een kwart van de saus, samen naar schatting ongeveer 275 g.
Maak je het dessert vooraf, doe de afgekoelde peren en saus dan apart in afgesloten bakken en zet in de koelkast; gebruik binnen twee dagen. Verwarm voor het serveren de saus zachtjes en roer, zonder te koken en zonder melk toe te voegen. Voeg het ijs pas toe bij het samenstellen; vries ontdooid ijs niet opnieuw in.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties