AI-gegenereerd
Rote Grütze met zure kersen en frambozen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/rote-grutze-met-zure-kersen-en-frambozen
Over dit recept
Rote Grütze combineert zure kersen en frambozen in dik, glanzend sap dat het fruit na het koelen zachtjes omhult. De zure kersen blijven als duidelijke stukjes herkenbaar, terwijl de deels uiteengevallen frambozen het dessert een fijne, fruitige structuur geven. Het zetmeel wordt eerst met koud sap gemengd en daarna kort gekookt tot het ondoorzichtige mengsel helder wordt. Zo ontstaan er geen klontjes. Het dessert wordt dikker tijdens het koelen, maar blijft zacht en laat zich met een lepel opscheppen. Het diepvriesfruit hoeft niet vooraf te worden ontdooid.
Ingrediënten
Fruitdessert
300 g zure kersen uit de diepvries, zonder pitten en zonder toegevoegde suiker
300 g frambozen uit de diepvries, zonder toegevoegde suiker
350 ml gebruiksklaar 100% zurekersensap zonder toegevoegde suiker, gekoeld, verdeeld
60 g witte suiker
35 g maïszetmeel
Bereiding
Meng het maïszetmeel in een klein kommetje grondig met 75 ml koud zurekersensap. Het moet een glad, vloeibaar, ondoorzichtig roze mengsel zonder droge klontjes worden. Zet het apart terwijl je de rest van het sap verwarmt.
AI-gegenereerd Schenk de resterende 275 ml sap in een middelgrote pan en voeg de suiker toe. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost en het sap zachtjes kookt.
Roer het zetmeelmengsel nogmaals door, want het zetmeel zakt naar de bodem. Schenk het in een dun straaltje bij het kokende sap terwijl je voortdurend met een garde roert. Laat 1–2 minuten op laag vuur koken en roer daarbij over de bodem, tot het sap duidelijk dikker, glanzend en helder wordt, zonder melkachtige troebelheid.
AI-gegenereerd Doe de bevroren zure kersen zonder pitten en de frambozen rechtstreeks in de pan; ontdooi ze niet vooraf en giet geen sap af. Verwarm op middelhoog vuur en roer voorzichtig met een spatel, tot het fruit is ontdooid en het mengsel opnieuw zachtjes kookt. Zet pas dan het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken: de zure kersen moeten zacht zijn en de frambozen deels uiteenvallen. Schraap over de bodem zodat het mengsel niet aanzet en kook niet langer zodra deze structuur is bereikt.
AI-gegenereerd Verdeel de warme Rote Grütze over zes ondiepe schaaltjes. Laat ongeveer 30 minuten staan, tot het mengsel niet meer dampt, dek dan af en zet minstens 2 uur in de koelkast. Serveer goed gekoeld, wanneer het sap dikker is geworden maar het mengsel nog zacht is en gemakkelijk met een lepel kan worden opgeschept. Koel langer als het midden nog lauw is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties