Pruimencake

Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte en bekleed een vorm van ongeveer 20 × 20 cm met bakpapier. Plaats het rooster in het midden.

Klop de zachte maar niet vloeibare plantaardige boter met de suiker tot een lichter, egaal mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en meng na elk ei. De ingrediënten moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben; pas na het toevoegen van de bloem moet je lang mengen vermijden.

Meng de bloem met het bakpoeder, voeg toe aan het mengsel en roer met een spatel. Stop zodra er geen droge bloemstrepen meer zichtbaar zijn; het beslag wordt dik. Doe het in de vorm en strijk het uit tot in de hoeken.

Was en droog de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Verdeel ze met de schil naar beneden gelijkmatig over het beslag en druk ze er licht in. Maak in het midden geen hoge hoop fruit.

Bak 35–45 minuten, tot het midden van de cake veerkrachtig is. Controleer met een prikker een plek tussen de pruimen: er mag geen rauw beslag aan blijven zitten, al kan het fruit wel een vochtig spoor achterlaten.

Laat de cake in de vorm op een rooster volledig afkoelen. Til hem er met behulp van het papier uit en snijd hem pas als de vochtige kruim stevig genoeg is; pruimensap kan ook in de gare cake zichtbaar blijven.