Wortelcake met walnoten

Bekleed een ronde vorm van ongeveer 20 cm doorsnee met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en plaats het rooster op de middelste richel.

Was en schil de wortels, snijd de uiteinden eraf en rasp ze fijn. Hak de noten zo dat er merkbare stukjes overblijven. Meng de eieren met de suiker en olie in een kom tot een egaal mengsel.

Meng de bloem met het bakpoeder, voeg toe aan het eimengsel en meng kort met een spatel. Neem de ingrediënten op de bodem van de kom mee, maar klop of bewerk het beslag niet lang.

Voeg de geraspte wortel en gehakte noten toe. Verdeel ze met enkele bewegingen van de spatel, tot er geen droge strepen en grote hoopjes toevoegingen meer in het beslag zitten. Schep het mengsel in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak 35–45 minuten. De gare cake heeft een veerkrachtig midden; een prikker die je in het midden steekt moet er zonder rauw beslag uitkomen. Vochtige kruimels zijn niet hetzelfde als vloeibaar, ongaar beslag.

Zet de vorm ongeveer 30–45 minuten op een rooster, en langer als het midden nog warm is. Snijd de cake na het afkoelen, wanneer de kruim zijn vorm houdt en niet aan het mes blijft trekken.