Yoghurtcake met aardbeien

Bekleed de bodem en zijkanten van een ronde bakvorm van ongeveer 20 cm doorsnee met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en plaats het rooster op de middelste richel.

Meng de eieren, suiker, yoghurt en olie in een kom. Roer met een garde tot een egaal mengsel zonder afzonderlijke laag olie; luchtig opkloppen is niet nodig.

Meng het bakpoeder apart goed door de bloem. Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe en meng met een spatel alleen tot de droge strepen verdwenen zijn; neem ook het beslag op de bodem van de kom mee.

Dep de gewassen aardbeien droog, verwijder de kroontjes en halveer grotere vruchten. Spatel de helft voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm, strijk glad en verdeel de overige aardbeien gelijkmatig over de bovenkant, zonder hoge hoopjes fruit te maken.

Bak 35–45 minuten. Controleer tegen het einde het midden: dat moet veerkrachtig zijn, en een prikker die je naast een stukje fruit in de cake steekt moet er zonder rauw beslag uitkomen. Een vochtig spoor van de aardbei zelf is niet hetzelfde als ongaar beslag.

Zet de vorm op een rooster en laat de cake afkoelen. Haal hem pas daarna met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd hem aan; de warme kruim met vruchtensap scheurt gemakkelijk.