Salame di cioccolato — chocoladedessert met biscuitjes

Breek ongeveer twee derde van de biscuitjes met je handen in stukken van ongeveer 0,5–1,5 cm. Verkruimel de rest fijner, bijvoorbeeld met een deegroller in een zakje. Doe alles in een grote kom, ook de fijne kruimels. Maal niet de hele hoeveelheid tot poeder, want in de plakjes moeten lichte stukjes biscuit zichtbaar blijven.

Hak de chocolade fijn en zet apart. Doe de in blokjes gesneden boter in een kleine steelpan, giet de melk erbij en voeg de gezeefde poedersuiker toe. Verwarm ongeveer 3–5 minuten op laag vuur en roer tot de boter gesmolten is en de suiker met de vloeistof is gemengd. Laat niet hard koken en kook de melk niet in; je hebt een warme, egale basis nodig.

Neem de steelpan van het vuur, voeg alle gehakte chocolade toe en laat ongeveer 2 minuten staan. Roer vervolgens rustig met een spatel tot een glad, glanzend mengsel. Blijven er stukjes chocolade over, zet de pan dan heel even op het laagste vuur en roer tot ze gesmolten zijn. Zet ongeveer 5–10 minuten apart, zodat het mengsel vloeibaar en warm blijft, maar niet heet is.

Doe het hele chocolademengsel in de kom met biscuitjes en schraap de steelpan goed leeg. Meng met een spatel tot alle grotere stukken en kruimels met chocolade bedekt zijn. Het mengsel moet dik en samenhangend zijn, maar nog wel vormbaar. Zet de kom ongeveer 15 minuten in de koelkast; daarna zou het mengsel gemakkelijker zijn vorm moeten behouden. Voeg geen extra biscuitjes of suiker toe.

Schep het hele mengsel in de lengte op het midden van een groot vel bakpapier. Breng het met behulp van het papier bij elkaar en druk stevig aan, zodat grotere holtes verdwijnen. Vorm één rol van ongeveer 24–26 cm lang en ongeveer 5–6 cm dik. Wikkel het papier er strak omheen en draai de uiteinden als een snoepwikkel dicht om de vorm te behouden. Doe geen poedersuiker op de buitenkant. Leg de rol op een plat bord of een klein dienblad.

Leg de ingepakte rol minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur tot de volgende dag. Hij moet over de hele lengte duidelijk stevig worden en na het uitpakken zijn vorm behouden. Is hij na vier uur nog zacht, laat hem dan langer in de koelkast liggen.

Laat het dessert voor het snijden ongeveer 5–10 minuten buiten de koelkast liggen om de chocolade iets zachter te laten worden. Verwijder al het papier en snijd met een scherp mes ongeveer 24 plakjes van ongeveer 1 cm dik, terwijl je de rol met je hand ondersteunt. Twee plakjes vormen één van de twaalf porties. Breekt het mengsel bij het snijden, laat het dan nog een paar minuten op kamertemperatuur liggen in plaats van harder te drukken. Bewaar de rest luchtdicht ingepakt maximaal 3 dagen in de koelkast.