Semlor — Zweedse kardemombroodjes met amandelen en slagroom

Klop het hele ei zonder schaal los en weeg 50 g af. Neem 40 g voor het deeg en zet de overige 10 g afgedekt in de koelkast om later te bestrijken. Weeg de andere ingrediënten af. De melk voor het deeg moet lauwwarm zijn, niet heet, de boter zacht en de room nog steeds heel koud. Bekleed één bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm met bakpapier.

Roer in een kom 15 g verse gist los met 150 g lauwwarme melk en 40 g suiker. Voeg de klaargezette 40 g ei, alle 300 g bloem, 3 g zout en 2 g kardemom toe. Meng met een lepel en kneed daarna enkele minuten met de hand of een deeghaak tot een gelijkmatig, zacht deeg. Voeg de boter nu nog niet toe.

Voeg alle 50 g zachte boter in stukjes toe en kneed ongeveer 8–10 minuten met een deeghaak of 10–12 minuten met de hand. Het deeg hoort glad en elastisch te zijn, maar mag een beetje aan je handen plakken. Verzamel het met een deegschraper, zonder bloem toe te voegen of je handen in te vetten. Vorm in de kom een bal en dek af zodat het oppervlak niet uitdroogt.

Zet de afgedekte kom ongeveer 45–60 minuten op een warme, tochtvrije plek bij gewone keukentemperatuur. Het deeg moet duidelijk in volume toenemen, bijna verdubbelen en luchtig worden. In een koelere keuken kan dit langer duren; kijk naar de volumetoename, niet alleen naar de klok.

Leg al het deeg op een schoon werkblad of een mat en druk de lucht er voorzichtig uit. Verdeel in acht stukken van ongeveer 75 g. Bol elk stuk op door de randen naar onderen te vouwen en rol het daarna onder je hand tot een glad balletje. Leg op de klaargezette bakplaat in rijen van drie, drie en twee, met ruimte om te rijzen.

Dek de broodjes af met een lichte theedoek en laat ongeveer 35–50 minuten rijzen tot ze duidelijk groter en luchtig zijn. Een zachte vingerdruk tegen de zijkant hoort een deukje achter te laten dat langzaam terugveert. Verwarm tegen het einde van de rijs de oven voor op 200°C, boven- en onderwarmte. Druk de gerezen balletjes niet plat wanneer je de doek wegneemt.

Haal de bewaarde 10 g ei uit de koelkast en bestrijk alle acht broodjes voorzichtig; gebruik de hele hoeveelheid. Bak ongeveer 16–20 minuten op de middelste richel, tot ze gelijkmatig goudgeel zijn met een lichtbruine onderkant. Leg op een rooster; laat ze niet op de hete bakplaat afkoelen.

Laat de broodjes minstens 45 minuten afkoelen, tot ze ook vanbinnen volledig koud zijn. Snijd van elk een klein dekseltje van ongeveer 1 cm dik af en bewaar alle acht. Haal met een theelepel wat zacht kruim uit de broodjes voor een ondiepe holte, zonder door de bodem te steken. Verzamel al het uitgehaalde kruim in de kom voor de vulling.

Voeg bij al het verzamelde kruim 100 g fijngemalen amandelen, 65 g suiker en alle 60 g melk. Prak grondig met een vork of maal kort in een kleine hakmolen tot een dikke, zachte pasta. Laat enkele minuten staan terwijl je de room klaarmaakt. Voeg geen extra melk toe en houd geen deel van het kruim apart.

Giet alle 300 g goed gekoelde zoete room met 36% vet in een koele kom. Klop met een mixer op de middelste stand tot de room luchtig is en een duidelijke zachte piek aan de gardes houdt. Stop voordat de room korrelig wordt. Zoet de room niet; de vulling en poedersuiker zorgen voor de zoetheid.

Verdeel alle amandelvulling gelijkmatig over de acht holtes. Schep of spuit alle slagroom erop, ongeveer een achtste per broodje. Schraap de room uit de kom en de spuitzak. Leg de bewaarde dekseltjes bovenop en laat ze licht op de room rusten, zonder stevig aan te drukken.

Bestuif de dekseltjes licht met de klaargezette poedersuiker door een klein zeefje en werk boven papier. Een dun laagje is genoeg; restjes in het zeefje en op het papier worden niet geserveerd. Een gevulde semla weegt naar schatting ongeveer 135 g. Serveer kort na het samenstellen en bewaar tot die tijd in de koelkast. Gebruik afgedekte restjes binnen 24 uur.