Stroopwafels — Hollandse wafels met een boterige stroopvulling

Zet een stroopwafelijzer of dunwafelijzer met ondiepe ruitjes en antiaanbakplaten klaar, plus een plank, een scherp dun mes met fijne kartels, een spatel en een droge ovenwant. Het apparaat moet een wafel kunnen bakken die horizontaal kan worden doorgesneden, geen flinterdun vel. De boter voor het deeg moet zacht zijn en de melk lauwwarm.

Roer de verse gist los in 40 g lauwwarme melk. Meng in een kom alle 250 g bloem type 550, 60 g lichte basterdsuiker, 50 g ei, 100 g zachte boter en 2 g zout. Voeg de gistmelk toe. Kneed ongeveer 3–5 minuten tot een gelijkmatig, zacht deeg. Verzamel het met een deegschraper, zonder extra bloem of melk toe te voegen.

Dek de kom af en zet ongeveer 60–75 minuten in een gewoon warme, tochtvrije keuken. Het deeg moet iets luchtiger en makkelijker te vormen worden; het hoeft niet zoals brooddeeg in volume te verdubbelen. Maak tegen het einde de vulling, zodat die iets kan afkoelen voordat je de wafels bakt.

Meng in een kleine steelpan alle 150 g schenkstroop, 60 g basterdsuiker, 50 g boter en 1 g kaneel. Verwarm op laag vuur en roer tot de boter smelt en de suiker oplost. Laat zacht borrelen en kook ongeveer 1–2 minuten terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur; hete stroop kleeft sterk aan de huid.

Laat de steelpan ongeveer 10–15 minuten staan en roer af en toe. De vulling moet warm, dik en smeerbaar blijven: in een breed lint van de lepel lopen, niet als een dunne vloeistof. Wordt de vulling later te dik, verwarm dan kort op de laagste stand en roer. Voeg geen water, melk of extra boter toe.

Verdeel al het deeg in twaalf balletjes van ongeveer 42–43 g en dek 10 minuten af. Verwarm het wafelijzer volgens de handleiding voor dunne wafels. Bestrijk beide platen vóór de eerste wafel heel dun met de afgewogen 3 g olie; het restje op het kwastje komt niet in de wafels. Vet niet opnieuw in.

Leg één balletje midden op de onderste plaat en sluit het apparaat. Bak ongeveer 1–3 minuten tot een goudgele wafel met fijne ruitjes, meestal met een doorsnee van ongeveer 10–11 cm. Druk hem niet flinterdun; de binnenkant moet nog doorgesneden kunnen worden. Wordt de eerste wafel te snel donker, zet de warmte dan lager.

Leg de wafel meteen met een spatel op de plank. Houd hem van boven vast met een droge ovenwant en houd je vingers boven de snijlijn. Snijd met het dunne fijngekartelde mes voorzichtig horizontaal door het midden en draai de wafel op de plank. Snijd niet in je hand of in de lucht. Werk voordat de wafel afkoelt en bros wordt; snijd de randen niet af.

Bestrijk de onderste helft met ongeveer een twaalfde van de warme vulling, zo'n 20–21 g, en laat enkele millimeters van de rand vrij. Leg de bovenste helft erop en druk licht aan zodat de laag zich gelijkmatig verspreidt. Leg plat op een rooster. De vulling moet tussen de lagen blijven, zonder op je vingers te lopen.

Bak, snijd en vul elk volgend balletje voordat je aan de volgende wafel begint. Reken voor de hele reeks, inclusief snijden en vullen, op ongeveer 45–60 minuten. Verdeel alle vulling over twaalf wafels en schraap de pan en lepel leeg. Breekt een helft, houd de stukjes dan bij dezelfde portie in plaats van ze weg te gooien.

Laat de laatste gevulde wafels nog ongeveer 20 minuten op het rooster liggen, tot ze koel zijn en de ingedikte vulling beide lagen verbindt. Stapel warme wafels niet en sluit ze niet meteen in een bak, zodat de stoom het oppervlak niet zacht maakt. Behoud alle natuurlijke randen, zonder cirkels uit te steken of extra afsnijdsels te maken.

Serveer één hele wafel per portie, naar schatting ongeveer 60 g. Het oppervlak hoort licht knapperig te zijn en de vulling zacht en taai. Doe volledig afgekoelde stroopwafels in een luchtdichte bak en bewaar op een koele, droge plek; eet bij voorkeur binnen 5 dagen. Na verloop van tijd kunnen de wafels wat minder knapperig worden.