Summer pudding met frambozen en rode aalbessen

Spoel de frambozen en aalbessen voorzichtig af, laat ze uitlekken en doe ze in een pan. Voeg de suiker en alle 50 g water toe. Verwarm op middelhoog vuur en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost en het fruit sap afgeeft. Zodra het vocht zacht begint te borrelen, leg je het deksel op de pan, draai je het vuur lager en laat je het 3–4 minuten zacht koken. Het hele verwarmen duurt ongeveer 10 minuten. Het fruit moet zacht worden, maar mag geen dikke jam worden. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen; zeef het mengsel niet.

Bekleed een puddingvorm of kom van ongeveer 1,2 liter met vershoudfolie en laat die over de rand hangen. Snijd uit het brood een stuk voor de bodem, repen voor de zijkanten en stukken om de bovenkant later te sluiten. Bewaar alle afgesneden stukjes. Giet wat sap uit de pan in een ondiep schaaltje. Doop telkens één kant van de sneetjes kort in het sap en leg ze met de gekleurde kant tegen de folie, zodat bodem en zijkanten goed zijn bedekt. Vul kleine openingen met de afgesneden stukjes; het brood moet vochtig zijn, maar mag in je handen niet uit elkaar vallen.

Doe al het fruit, inclusief vruchtvlees en pitjes, in de broodomhulling. Giet er genoeg sap bij om het brood te bevochtigen en laat ruimte voor het brooddeksel. Wacht een paar minuten en strijk de vulling voorzichtig glad. Bewaar het overige sap, ook dat uit het schaaltje waarin je het brood doopte, zonder te zeven in een afgedekte bak; je hebt het nodig om het dessert af te werken en erbij te serveren.

Bevochtig de overige broodstukken licht met sap en leg ze op het fruit om het dessert te sluiten. Gebruik alle bewaarde afgesneden stukjes om de omhulling te bedekken en te dichten. Vouw de overhangende folie erover, zet een klein bordje dat in de kom past erop en plaats daar een stabiel gewicht op, bijvoorbeeld een ongeopend blik levensmiddelen. De druk moet gelijkmatig zijn, zonder sap uit de kom te persen.

Zet de verzwaarde pudding 12 uur in de koelkast. Zet de afgedekte bak met het overige sap apart in de koelkast. In die tijd neemt het brood sap en kleur op en vormt het samen met het fruit een dessert dat je in porties kunt snijden.

Haal het gewicht en het bordje eraf en vouw de folie bovenop open. Leg een ruim bord op de kom, houd beide vast en keer ze met een kordate beweging om. Til de kom op en trek de folie voorzichtig weg. Zijn er nog lichte plekken, bestrijk die dan met een kwastje gedoopt in het bewaarde sap, zodat de hele omhulling egaal rood is.

Snijd de pudding in zes punten. Verdeel al het overige sap met eventueel vruchtvlees over de porties: giet het over het dessert of serveer het ernaast. Serveer gekoeld. Bewaar restjes afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast; het brood wordt na verloop van tijd steeds zachter.