Técula mécula — taart met amandelen en eidooiers uit Extremadura

Zet een taartvorm met een doorsnede van 20 cm en een rand van minstens 3 cm hoog klaar. Bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Houd het bladerdeeg koud; was het bevroren, laat het dan vooraf volgens de verpakking in de koelkast ontdooien. Weeg de eidooiers en het hele ei apart af en laat de reuzel zacht worden.

Rol alle 200 g koud deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een cirkel met een doorsnede van ongeveer 26 cm. Verwijder het bovenste papier en leg het deeg in de beklede vorm. Druk het voorzichtig tegen de bodem en zijkanten. Vouw het teveel langs de rand naar binnen en gebruik eventuele afsnijdsels om dunnere plekken te herstellen. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt; bestuif niet met bloem.

Doe 200 g suiker in een kleine steelpan en schenk er 100 g water bij. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en laat vervolgens 3–4 minuten zacht koken. De siroop moet licht van kleur blijven en iets indikken. Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 15 minuten staan, tot de siroop lauw en niet meer heet is. Verwarm intussen de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte.

Roer in een kom 100 g eidooiers en 50 g heel ei met een handgarde door elkaar, alleen tot ze gemengd zijn. Voeg 25 g zachte reuzel toe en wrijf zo glad mogelijk. Klop niet tot luchtig schuim: de vulling hoort stevig en vochtig te zijn. Het hele ei is hier een afzonderlijke hoeveelheid naast de afgewogen dooiers.

Voeg alle gemalen amandelen en 20 g cakebloem aan het eimengsel toe. Meng met een spatel en schenk vervolgens al roerend de lauwe siroop in een dun straaltje erbij. Schraap alle siroop uit de pan en wrijf klontjes bloem glad. Er moet een gelijkmatige, dikke maar nog vloeiende massa met fijne amandeldeeltjes ontstaan.

Haal de vorm uit de koelkast en zet hem op een vlakke bakplaat. Schep alle vulling op de koude bodem en schraap de kom zorgvuldig leeg met een spatel. Strijk het oppervlak glad zonder hard te drukken. De vulling moet onder de bovenrand van het deeg blijven, zodat ze tijdens het bakken niet overloopt.

Zet de bakplaat onder in de oven en bak ongeveer 50–60 minuten op 170°C met boven- en onderwarmte. De deegrand moet bruin worden en het midden van de vulling moet gestold zijn en licht terugveren. Aan een prikker in het midden mogen vochtige kruimels zitten, maar geen vloeibaar mengsel. Als de bovenkant te vroeg bruint, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie en bak de taart verder.

Laat de taart in de vorm op een rooster ongeveer 90 minuten afkoelen. Dek haar daarna af en zet minstens 2 uur in de koelkast. Haal haar pas goed gekoeld uit de vorm en verdeel in 8 stukken. Bewaar afgedekt in de koelkast en eet binnen 2 dagen. Is de vulling nog warm, koel dan langer voordat je snijdt.