AI-gegenereerd
Torta caprese — Italiaanse chocolade-amandelcake
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/torta-caprese-italiaanse-chocolade-amandelcake
Over dit recept
Torta caprese is een Italiaanse cake van pure chocolade en gemalen amandelen, met een vochtige, compacte binnenkant. Fijngemalen geblancheerde amandelen vervangen hier de bloem en opgeklopt eiwit maakt het beslag luchtiger. Laat de chocolade met boter lauw worden voordat je die met de eieren mengt; spatel het eiwit voorzichtig erdoor om de luchtigheid te behouden. Bak tot het midden gestold is en er vochtige kruimels aan een prikker blijven hangen; de binnenkant mag niet vloeibaar blijven. Een dunne, licht gebarsten korst en wat inzakken tijdens het afkoelen passen bij deze structuur. Reken voor voorbereiding, bakken en volledig afkoelen op ongeveer 3 uur en 15 minuten. Bestuif de cake pas als hij koud is met poedersuiker; dan kun je hem gemakkelijker in gelijke stukken snijden.
Ingrediënten
Voor de cake en afwerking
200 g fijngemalen geblancheerde amandelen, zonder toevoegingen
200 g pure chocolade met 70% cacao, zonder vulling
200 g ongezouten boter met 82% vet — 190 g voor de cake en 10 g voor de vorm
160 g fijne witte suiker — 100 g voor de eidooiers en 60 g voor de eiwitten
4 rauwe hele eieren, maat M, ongeveer 200 g zonder schaal
1 g fijn zout
10 g poedersuiker om te bestuiven
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte. Neem een springvorm van 22 cm doorsnee en minstens 5 cm hoog: bekleed de bodem met bakpapier en vet het papier en de zijkanten in met 10 g boter. Splits alle eieren; doe de eiwitten in een schone, droge kom zonder sporen van vet of eidooier.
Doe de in stukjes gebroken pure chocolade met 70% cacao zonder vulling en 190 g boter in een kleine steelpan met dikke bodem. Verwarm ongeveer 5 minuten op de laagste stand en roer voortdurend tot het mengsel glad is; laat het niet koken. Neem de pan van het vuur zodra er alleen nog kleine stukjes chocolade over zijn en roer die door het warme mengsel tot ze smelten. Laat het mengsel lauw worden terwijl je de eidooiers voorbereidt.
Klop de eidooiers met 100 g fijne suiker en het zout ongeveer 5 minuten tot ze bleek en dik zijn. Voeg het lauwe chocolademengsel toe en meng alles. Roer de fijngemalen geblancheerde amandelen er met een spatel door; het beslag wordt dik.
Klop de eiwitten met schone, droge mixergardes tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de resterende 60 g suiker toe en klop tot het eiwit glanst en de pieken hun vorm behouden met licht omgebogen punten. Stop de mixer voordat het eiwit droog en klonterig wordt.
AI-gegenereerd Roer ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit door het chocolade-amandelbeslag om het losser te maken. Spatel de rest in twee porties voorzichtig van onder naar boven erdoor, alleen tot de witte strepen verdwenen zijn. Schep het luchtige beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.
AI-gegenereerd Bak de cake 40–45 minuten op het middelste rooster. De randen moeten gestold zijn en het midden veerkrachtig, zonder vloeibaar te golven; aan een prikker uit het midden mogen vochtige kruimels zitten, maar geen rauw, vloeibaar beslag. Is het midden nog vloeibaar, bak dan ongeveer 5 minuten langer en controleer opnieuw. De bovenkant mag licht barsten; bak de cake niet door tot de prikker helemaal droog is.
AI-gegenereerd Zet de springvorm op een rooster en laat de cake ongeveer 2 uur volledig afkoelen. Haal hem niet heet uit de vorm: het kwetsbare midden wordt steviger tijdens het afkoelen en kan wat inzakken. Maak bij de koude cake de randen los met een dun mes, verwijder de ring, schuif de cake voorzichtig van de bodem en haal het papier weg.
Bestuif de koude cake met een zeef gelijkmatig met 10 g poedersuiker. Snijd hem in 10 stukken en veeg het mes tussen de sneden schoon om de vochtige binnenkant niet uit te smeren. Serveer de cake volledig afgekoeld.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties