AI-gegenereerd
Torta della nonna — zanddeegtaart met citroen-vanillecrème en pijnboompitten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/torta-della-nonna-zanddeegtaart-met-citroen-vanillecreme-en-pijnboompitten
Over dit recept
Torta della nonna combineert boterig zanddeeg met een dikke melkcrème en licht gebruinde pijnboompitten. De vulling zit bij deze dichte taart tussen twee dunne deeglagen. Versgeraspte gele citroenschil blijft in het deeg en de crème; echte vanille rondt het aroma af. Kook de crème eerst in een pan en laat haar daarna goed afkoelen: koude vulling is gemakkelijker te verdelen en af te dekken met het deeg. Rol het deeg uit tussen bakpapier zonder extra bloem en gebruik alle afsnijdsels om de rand te verstevigen of scheurtjes te dichten. De pijnboompitten gaan erop zonder ze vooraf te roosteren en kleuren tijdens het bakken. Daarna moet de taart afkoelen en goed koud worden, zodat de crème stevig wordt voor het aansnijden. Bestuif haar pas dan met poedersuiker en verdeel haar in twaalf porties. Een gewone metalen vorm van 24 cm, een pan en een deegroller volstaan; maak dit dessert enkele uren voor het serveren.
Ingrediënten
Al het zanddeeg voor bodem en deksel
300 g droge fijne tarwebloem voor gebak van het Poolse type 450, alles voor het deeg, zonder extra bloem voor het uitrollen
150 g ongezouten boter met 82% vet en alle bestanddelen, niet geklaard, koud en in blokjes
100 g witte suiker voor het deeg
50 g rauw heel ei zonder schaal, losgeklopt en afgewogen, ongeveer 1 ei maat M
2 g fijn zout
Alle crème en afgewogen melk voor bovenop
510 g melk met 3,2% vet, afgewogen: 500 g voor de crème en 10 g om de bovenkant te bestrijken
60 g rauwe eidooiers zonder eiwit, afgewogen, ongeveer 3–4 dooiers
80 g witte suiker voor de crème
40 g droog maïszetmeel, geen maïsmeel of kant-en-klare pudding
8 g suiker met echte Bourbonvanille, niet alleen vanilline
4 g versgeraspte gele schil van een gewassen citroen, zonder het witte deel: 2 g voor het deeg en 2 g voor de crème
Pijnboompitten en een dun suikerlaagje
30 g gepelde pijnboompitten, gewoon gedroogd, niet geroosterd en niet gezouten, alles voor bovenop
12 g pure poedersuiker zonder zetmeel om licht te bestuiven; resten in de zeef en op het papier worden niet geserveerd
Bereiding
Weeg het ei zonder schaal en apart de dooiers zonder eiwit. Rasp van de gewassen citroen alleen het gele laagje: je hebt 4 g nodig, telkens 2 g voor deeg en crème. Houd van de volledige 510 g melk 10 g apart om bovenop te strijken en bewaar die in de koelkast. Verdeel de resterende 500 g in 50 g koude melk en 450 g om te verwarmen.
Wrijf alle 300 g bloem met 150 g koude boter tussen je vingers tot fijne kruimels. Voeg 100 g suiker, 2 g zout en 2 g geraspte schil toe. Schenk alle 50 g losgeklopt ei erbij en breng alles snel samen tot een gelijkmatig deeg. Kneed niet lang en voeg geen water toe; neem ook alle kruimels uit de kom mee.
Verdeel al het deeg, ongeveer 604 g, in 360 g voor bodem en rand en 244 g voor het deksel. Druk beide porties plat, verpak ze apart en leg ze ongeveer 45 minuten in de koelkast. Kook en koel ondertussen de crème. Het deeg moet stevig en koel zijn, maar voor het uitrollen iets kunnen buigen zonder te kruimelen.
Meng alle 60 g dooiers in een kom meteen met de 80 g suiker voor de crème. Voeg 40 g maïszetmeel en de apart gehouden 50 g koude melk toe. Klop glad zonder droge klontjes en neem alles van de bodem goed mee. Laat de dooiers niet met suiker erover staan terwijl je de melk verwarmt.
Verwarm 450 g melk met 8 g vanillesuiker en de resterende 2 g schil tot de melk begint te dampen. Schenk al kloppend geleidelijk bij de dooiers en giet daarna alles terug in de pan. Kook op laag of middelhoog vuur en roer met de garde over de bodem. Roer zodra de crème flink dik wordt en de eerste belletjes verschijnen nog ongeveer een minuut en haal van het vuur.
AI-gegenereerd Schraap alle crème uit de pan in een brede ondiepe schaal. Dek direct op het oppervlak af met vershoudfolie, zodat er geen vel ontstaat. Laat ongeveer 10 minuten eerst afkoelen en zet dan ongeveer 35 minuten of langer in de koelkast, tot de crème koel en dik is. Dit overlapt met het koelen van het deeg; vul het niet met warme crème.
Bekleed een metalen vorm met een binnendiameter van 24 cm en een hoogte van minstens 3 cm met bakpapier, ook langs de rand. Rol de grotere deegportie tussen bakpapier uit tot een cirkel van ongeveer 32 cm en ongeveer 4 mm dik. Bekleed bodem en rand tot 3 cm hoog. Druk alle afsnijdsels in de rand of scheurtjes en prik de bodem licht in met een vork.
Roer de koele crème kort met een garde, schep alles op de bodem en strijk glad. Rol de kleinere deegportie tussen bakpapier uit tot een cirkel van ongeveer 25 cm, eveneens ongeveer 4 mm dik. Verwijder één vel, leg het deeg over de crème en trek het andere voorzichtig los. Druk eventuele scheurtjes met je vingers dicht en gebruik elk stukje deeg.
AI-gegenereerd Maak het deksel vast aan de rand en vouw overtollig deeg naar binnen in plaats van het weg te gooien. Prik bovenop op enkele plekken met een vork om stoom te laten ontsnappen. Bestrijk met alle 10 g apart gehouden melk, verdeel 30 g pijnboompitten erover en druk licht aan. Zet de taart 15 minuten in de koelkast; verwarm ondertussen de oven voor op 175°C, boven- en onderwarmte.
AI-gegenereerd Bak op de richel onder het midden ongeveer 50–60 minuten. Bovenkant en rand moeten duidelijk goudbruin zijn en de pijnboompitten licht gekleurd. Worden ze te snel donker, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder. Haal bleek deeg niet uit de oven alleen omdat de pitten al bruin zijn; de crème is eerder al gekookt.
Zet de vorm op een rooster en laat ongeveer 2 uur afkoelen, tot de taart niet meer warm is. Zet haar daarna minstens 2 uur in de koelkast, zodat de crème stevig wordt voor het snijden. Laat haar niet de hele nacht op het aanrecht staan. Haal pas volledig gekoeld uit de vorm en ondersteun de bodem om de brosse rand niet te beschadigen.
Zeef een dun laagje poedersuiker boven de koude taart; resten uit zeef en papier gaan niet bij de porties. Snijd de hele taart in 12 stukken en behoud alle rand, crème en pijnboompitten. Een portie weegt ongeveer 100 g. Serveer gekoeld en bewaar de resterende taart afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties