Tufahije – appels in siroop met walnoten en slagroom

Was de appels en schil ze dun. Hol vanaf de steelaanzet met een theelepel of meloenboor een opening van ongeveer 3 cm doorsnee uit en verwijder de pitten en harde delen van het klokhuis. Laat op de bodem ongeveer 1 cm vruchtvlees en dikke zijwanden zitten; prik niet helemaal door de appels heen. Bestrijk de geschilde vruchten en de binnenkant van de holtes met 5 ml citroensap. Gooi de schillen en verwijderde klokhuizen weg.

Breng in een pan van ongeveer 20 cm doorsnee waarin de 4 appels in één laag passen, 500 ml water met de witte suiker, vanillesuiker en overige 15 ml citroensap aan de kook. Roer tot de suiker oplost en laat 3 minuten zachtjes koken. Zet de appels met de openingen naar boven in de pan; de siroop moet ongeveer tot halverwege komen. Zet het vuur lager en laat zonder deksel ongeveer 8–12 minuten heel zachtjes koken. Draai na ongeveer 4–5 minuten elke appel voorzichtig met twee lepels om, zodat ook het bovenste deel warm wordt. Controleer vanaf 8 minuten: een dun mesje moet met lichte weerstand in het vruchtvlees glijden en de vruchten moeten heel blijven. Haal gare appels één voor één uit de pan; laat exemplaren die nog hard zijn iets langer koken. Wacht niet tot ze openbarsten of uit elkaar vallen.

Til de appels met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken en zet ze met de openingen naar boven op een groot bord. Meet 45 ml hete siroop af voor de vulling en 120 ml in een apart bakje voor het serveren. Gooi de overige siroop weg. Meng de fijn gemalen walnoten met de poedersuiker en alle 45 ml afgemeten siroop tot een vochtig, stevig mengsel. Laat de appels, vulling en serveersiroop ongeveer 30 minuten afkoelen, totdat ze niet meer dampen en hoogstens lauwwarm zijn.

Verdeel alle vulling over de 4 appels. Schep die met een theelepel in de holtes en druk licht aan; vorm met de rest een klein koepeltje op elke vrucht, zonder de wanden uit elkaar te duwen. Zet de appels in 4 dessertkommetjes. Gooi het vocht dat op het grote bord is achtergebleven weg. Dek de kommetjes af en zet ze minstens 90 minuten in de koelkast, totdat de appels en vulling ook vanbinnen helemaal koud zijn. Koel ook de gereserveerde 120 ml siroop in de koelkast. Laat zo nodig langer afkoelen.

Klop vlak voor het serveren de koude slagroom luchtig, totdat zachte pieken blijven staan. Schenk 30 ml koude siroop in elk kommetje. Verdeel alle geklopte slagroom over de 4 appels en schep of spuit die op de walnotenvulling. Serveer koud, met 1 appel per portie; doe de slagroom niet op warme vruchten.