AI-gegenereerd
Wuzetka met slagroom en chocoladeglazuur
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/wuzetka-met-slagroom-en-chocoladeglazuur
Over dit recept
Wuzetka is cacaobiscuit met een dikke laag slagroom, bedekt met chocoladeglazuur en versierd met rozetjes. Twee donkere lagen contrasteren met de lichte vulling. Een beetje siroop van water en suiker maakt ze vochtig zonder ze zompig te maken. De luchtigheid ontstaat door de eieren op te kloppen; spatel na het toevoegen van bloem en cacao voorzichtig om het volume te behouden. Klop de room pas als de cake volledig is afgekoeld. Breng het glazuur koel maar nog vloeibaar aan, zodat de vulling niet smelt. Enkele uren in de koelkast maken het makkelijker om gelijke stukken te snijden. De rechthoekige vorm levert twaalf porties op, elk met een rozetje versgeklopte slagroom.
Ingrediënten
Biscuit en siroop
6 rauwe kippeneieren, maat M, ongeveer 300 g eetbare inhoud zonder schalen, op kamertemperatuur
200 g fijne witte suiker, verdeeld: 180 g voor de biscuit en 20 g voor de siroop
150 g droge fijne tarwebloem voor cake
35 g droog ongezoet cacaopoeder
120 ml water voor de siroop, volledig om de biscuit mee te bevochtigen
Slagroom en glazuur
950 ml vloeibare slagroom van koemelk met 36% vet, verdeeld: 700 ml koud voor de vulling, 150 ml voor het glazuur en 100 ml koud voor de rozetjes
60 g poedersuiker, verdeeld: 50 g voor de vulling en 10 g voor de rozetjes
150 g pure chocolade met 70% cacao, zonder vulling, om te hakken
20 g boter van koemelk met 82% vet
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte. Bekleed alleen de bodem van een rechthoekige metalen bakvorm met binnenmaten van 24 × 30 cm en een hoogte van minstens 6 cm met bakpapier; vet de zijkanten niet in. Zeef 150 g bloem en 35 g cacao samen. Zet een mixer, grote kom, spatel, afkoelrooster en spuitzak met stervormig spuitmondje klaar; houd de room voor de vulling en rozetjes in de koelkast.
Breek alle 6 eieren in de grote kom, voeg 180 g fijne suiker toe en klop ongeveer 10 minuten met de mixer. Het mengsel moet duidelijk in volume toenemen, lichter worden en indikken. Til de gardes op: het lint dat eraf loopt moet even zichtbaar blijven op het oppervlak; stop pas dan met kloppen.
AI-gegenereerd Voeg de gezeefde bloem met cacao in drie porties toe. Spatel na elke toevoeging voorzichtig van onder naar boven terwijl je de kom draait, alleen tot de droge strepen verdwijnen; gebruik de mixer niet meer. Schep al het beslag in de vorm en strijk glad zonder stevig aan te drukken of te schudden. Het beslag moet luchtig en egaal cacaokleurig blijven.
Bak ongeveer 30–35 minuten in het midden van de oven; open de oven de eerste 25 minuten niet. De bovenkant moet terugveren als je hem licht aanraakt en een prikker die je in het midden steekt moet er zonder nat beslag uitkomen. Bak bij een nog natte kern nog 5 minuten en controleer opnieuw. Laat de vorm 10 minuten staan, maak de randen los met een dun mes, haal de biscuit eruit, verwijder het papier en laat nog ongeveer 80 minuten op het rooster afkoelen, tot hij helemaal koud is; maak tijdens de laatste 30 minuten de siroop en het glazuur.
Verwarm 120 ml water met de resterende 20 g fijne suiker alleen tot die oplost, zonder lang te koken, en zet weg om af te koelen. Hak 150 g chocolade, doe in een kom en voeg 20 g boter toe. Verwarm 150 ml room in een steelpannetje tot er kleine belletjes aan de rand verschijnen, giet over de chocolade, wacht 2 minuten en roer glad. Laat het glazuur ongeveer 25–30 minuten staan en roer enkele keren: het moet koel aanvoelen maar vloeibaar van de lepel lopen; ook de siroop moet afkoelen. Doe dit tegen het einde van het afkoelen van de biscuit, zodat de onderdelen tegelijk afkoelen.
Snijd de volledig koude biscuit met een lang kartelmes horizontaal in twee lagen van ongeveer gelijke dikte. Leg de onderste in de schone vorm en de bovenste op een plank met de snijkant omhoog. Verdeel alle afgekoelde siroop in twee gelijke delen en breng met een lepel of kwast één deel op elke snijkant aan. Voeg geen nieuw water toe en bevochtig de cake niet zo sterk dat hij in vocht staat.
Klop 700 ml koude room met 36% vet in een koele kom, beginnend op gemiddelde snelheid. Voeg zodra de room dikker wordt 50 g poedersuiker toe en klop kort verder tot duidelijke, stevige pieken; stop voordat de slagroom korrelig wordt. Verdeel alle vulling in een egale, dikke laag over de onderste biscuitlaag, leg de bovenste erop met de bevochtigde kant naar de room en strijk voorzichtig recht, zonder stevig te drukken. De cake blijft in de vorm, die de zijkanten ondersteunt.
AI-gegenereerd Controleer of het glazuur koel en nog vloeibaar is en verdeel het daarna volledig over de bovenste laag. Beweeg de spatel licht, zonder de cake in de slagroom te drukken. Breng het glazuur aan zodra het koel en vloeibaar is. Breng geen warm glazuur op de cake aan en voeg geen extra room toe.
AI-gegenereerd Zet de vorm meteen in de koelkast en koel minstens 6 uur. Dek de cake zo af dat de afdekking het glazuur niet raakt. De vulling moet stevig blijven en het glazuur voldoende opstijven om porties te snijden zonder dat chocolade langs de zijkanten loopt; laat de slagroomcake tijdens deze wachttijd niet op het aanrecht staan.
Klop na het koelen de resterende 100 ml koude room met 36% vet en de laatste 10 g poedersuiker tot stevige pieken en schep in de spuitzak. Snijd de cake in 12 stukken door de korte zijde in drie en de lange in vier delen te verdelen; zo krijg je porties van ongeveer 8 × 7,5 cm. Gebruik een scherp mes en veeg het tussen de sneden schoon. Verdeel de versgeklopte slagroom over 12 rozetjes, één per stuk, en serveer de cake koud; zet overgebleven porties meteen terug in de koelkast.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties