Huisgemaakte podpiwek van geroosterde gerst en hop

Giet het water in een pan, voeg de geroosterde gerst en hop toe en breng aan de kook. Kook 10 minuten op laag vuur, tot het aftreksel donkerbruin en duidelijk aromatisch is.

Zeef het aftreksel door een fijne zeef in een grote, schone kom. Voeg de suiker toe en roer tot die volledig is opgelost.

Laat de infusie afkoelen tot ongeveer 25 °C en controleer de temperatuur met een thermometer voordat je de gist toevoegt. Je kunt het afkoelen versnellen door de kom of pan in een koudwaterbad te zetten en de infusie met een schone lepel te roeren. Er mag geen water uit het waterbad in de drank komen. Voeg de verkruimelde gist en het citroensap toe aan de afgekoelde infusie en roer goed door.

Zet schone PET-flessen klaar die bedoeld zijn voor koolzuurhoudende dranken, met een gezamenlijke inhoud van minstens 2,5 l, bijvoorbeeld twee flessen van elk 1,5 l. Verdeel de afgekoelde drank over de flessen en laat ruimte boven de vloeistof. Probeer niet de hele hoeveelheid in twee volle literflessen te krijgen.

Zet de flessen 18-24 uur op kamertemperatuur, ongeveer 20-22°C. Zet ze in de koelkast zodra ze duidelijk hard aanvoelen. Laat ze niet langer warm staan om de drukopbouw te beperken.

Koel de podpiwek minstens 6 uur en bewaar hem daarna in de koelkast. De drank is gefermenteerd en kan daardoor een onbekende hoeveelheid alcohol bevatten. Open de flessen langzaam boven de gootsteen, want de drank kan sterk schuimen. Gooi de drank weg als je schimmel of een duidelijk onaangename geur opmerkt. De koelkast vertraagt de gisting, maar stopt die niet volledig. Beschouw de drank niet als alcoholvrij en ga er niet van uit dat dit recept een vastgestelde veilige bewaartijd heeft.