Aardappelkoekjes met zalm en yoghurt

Schil de aardappelen, rasp ze grof en knijp het overtollige vocht goed uit. Snipper de ui.

Meng de geraspte aardappelen met de ui, het ei en de bloem, zodat het mengsel stevig maar nog vochtig is. Voeg 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper toe en meng goed.

Verhit een deel van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine porties van het mengsel in de pan en druk ze met een lepel plat tot dunne koekjes; laat ruimte ertussen. Bak 2–3 minuten per kant en keer ze zodra de onderkant bruin is en samenhang heeft. Controleer het eerste koekje: de aardappelrasp in het midden moet zacht zijn, zonder rauwe, knapperige beet, en het mengsel moet gestold zijn. Wordt de buitenkant donker voordat de aardappel zacht is, zet het vuur dan lager en bak verder. Voeg voor de volgende bakrondes telkens wat van de resterende olie toe.

Verdeel de gerookte zalm voor het einde van het bakken in kleine reepjes en verdeel die over vier porties. Roer de yoghurt met een lepel glad en zet hem klaar, zodat de gebakken aardappelkoekjes niet hoeven te wachten terwijl je de toppings voorbereidt.

Verdeel de hete aardappelkoekjes over vier borden. Schep pas vlak voor het eten op elk bord een kwart van de yoghurt en zalm, zodat de randen knapperig blijven.