Zoeteaardappelkoekjes met salade
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/zoeteaardappelkoekjes-met-salade
Over dit recept
Deze maaltijd bestaat uit koekjes van geraspte zoete aardappel, ei en tarwebloem, met verse tomaat en komkommer. Zoete aardappel geeft een milde zoetheid en een zachte binnenkant; ei en bloem houden de koekjes stevig tijdens het bakken. De eenvoudige tomaten-komkommersalade vormt een frisse tegenhanger voor de zoetheid, waardoor het gerecht lichter en evenwichtiger smaakt. Een fijn recept voor groentekoekjes als je een maaltijd zonder vlees wilt maken die toch goed vult.
Ingrediënten
Ingrediënten
500 g zoete aardappel
1 ei
2 el tarwebloem
1 tomaat
1/2 komkommer
2 el koolzaadolie (ongeveer 24 g), om te bakken
1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper
Bereiding
Schil de zoete aardappel, rasp hem grof en knijp het overtollige vocht goed uit.
Meng de geraspte zoete aardappel met het ei en de bloem, alleen tot alles is gemengd, zodat het mengsel samenhangend maar niet compact is. Voeg 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper toe en meng goed.
Verhit een deel van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak kleine koekjes in porties 2–3 minuten per kant en voeg voor de volgende porties de resterende olie toe. De koekjes moeten goudbruin zijn en de zoete aardappel vanbinnen zacht.
Maak een eenvoudige salade van de groenten en serveer die ernaast voor een fris accent.
Serveer de koekjes direct met de tomaten-komkommersalade, wanneer ze nog heet zijn en licht knapperige randen hebben.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties