AI-gegenereerd
Zoeteaardappelkoekjes met salade
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/zoeteaardappelkoekjes-met-salade
Over dit recept
Deze maaltijd bestaat uit koekjes van geraspte zoete aardappel, ei en tarwebloem, met verse tomaat en komkommer. Zoete aardappel geeft een milde zoetheid en een zachte binnenkant; ei en bloem houden de koekjes stevig tijdens het bakken. De eenvoudige tomaten-komkommersalade vormt een frisse tegenhanger voor de zoetheid, waardoor het gerecht lichter en evenwichtiger smaakt. Een fijn recept voor groentekoekjes als je een maaltijd zonder vlees wilt maken die toch goed vult.
Ingrediënten
Ingrediënten
500 g zoete aardappel
1 ei
2 el tarwebloem
1 tomaat
1/2 komkommer
2 el koolzaadolie (ongeveer 24 g), om te bakken
1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper
Bereiding
Schil en spoel de zoete aardappel en rasp hem grof. Knijp eventueel overtollig vocht uit de rasp, zodat het mengsel tijdens het bakken niet dunner wordt.
Meng de zoete aardappel met het ei en de bloem. Voeg 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe en meng kort, tot de toevoegingen gelijkmatig over de rasp verdeeld zijn. Het mengsel moet met een lepel te portioneren zijn zonder uit te lopen.
Verhit een deel van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep kleine porties in de pan en druk ze plat tot dunne koekjes. Bak 2–3 minuten per kant en keer ze zodra de onderkant bruin is en samenhang heeft. Controleer het eerste koekje: de zoete aardappel moet vanbinnen zacht zijn en het mengsel van ei en bloem gaar, zonder rauw beslag. Wordt de buitenkant sneller donker dan het midden zacht wordt, zet het vuur dan lager en bak langer. Verdeel de resterende olie over de volgende bakrondes.
Was de tomaat en komkommer. Verwijder de harde steelaanzet van de tomaat en snijd beide groenten in kleine stukken van ongeveer gelijke grootte. Meng voorzichtig in een kom; het tomatensap maakt de komkommer vochtig zonder extra dressing.
Verdeel de hete koekjes over vier borden en serveer de salade ernaast, zodat het sap de gebakken randen niet zacht maakt. Serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties