Aubergines gevuld met groenten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/aubergines-gevuld-met-groenten
Over dit recept
Deze aubergines uit de oven combineren zacht vruchtvlees met een vulling van paprika, ui, kikkererwten en passata. Door de aubergines voor het vullen alvast te bakken, wordt het vruchtvlees sneller zacht en neemt het de smaak van de tomatenvulling beter op. Kikkererwten maken het gerecht vullend, paprika geeft zoetheid en passata verbindt alles tot een sappige maar stevige vulling. Laat het vocht vooraf in de pan verdampen, zodat de vulling tijdens het bakken niet uit de auberginehelften loopt. Serveer warm na een korte rusttijd, wanneer de vulling iets steviger is geworden.
Ingrediënten
Ingrediënten
2 aubergines
1 paprika
1 ui
1/2 blik kikkererwten
200 ml passata
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C, boven- en onderwarmte. Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees kruislings in, zonder door de schil te snijden. Leg de helften met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Bak 12–15 minuten in het midden van de oven.
Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes. Doe ze in een brede koekenpan met ongeveer 50 ml van de afgemeten passata, dek af en laat 5 minuten stoven. Voeg de uitgelekte kikkererwten en resterende passata toe en laat zonder deksel 6 minuten koken, tot de vulling dikker is.
Keer de voorgebakken auberginehelften om, druk het zachte vruchtvlees iets in met een lepel en verdeel de vulling erover. Leg de helften met het snijvlak naar boven in een ovenschaal.
Bak 22–25 minuten in het midden van de oven op 200°C, tot de aubergineschil zacht is als je erin prikt en de vulling heet en stevig is.
Laat na het bakken 5 minuten rusten en serveer een helft per portie.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties