Bowl met kikkererwten en geroosterde groenten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/bowl-met-kikkererwten-en-geroosterde-groenten
Over dit recept
Deze bowl met kikkererwten, couscous, courgette en paprika is een vullende plantaardige maaltijd. Door het roosteren worden de groenten zoeter en voller van smaak. Couscous vormt snel een lichte maar stevige basis voor het gerecht. Kikkererwten geven eiwitten en maken van de bowl een complete maaltijd zonder vlees. Een fijn recept voor een eenvoudige maaltijd in een kom als je iets kleurrijks en warms wilt maken zonder lang bij het fornuis te staan.
Ingrediënten
Ingrediënten
1/2 blik kikkererwten
1 courgette
1 paprika
100 g couscous
120 ml kokend water
1 el olijfolie
1/4 tl zout
1/8 tl zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210°C, boven- en onderwarmte. Doe de couscous in een kom, schenk er 120 ml kokend water over, dek 5 minuten af en maak vervolgens goed los met een vork.
Snijd de courgette in halve plakjes van ongeveer 1 cm dik en de paprika in reepjes. Meng de groenten met 2 tl olijfolie, verdeel over een bakplaat en bak 18–20 minuten in het midden van de oven, tot ze zacht zijn en de randen goudbruin zijn.
Laat de kikkererwten uitlekken en dep droog. Verhit de resterende 1 tl olijfolie in een koekenpan en verwarm de kikkererwten al roerend 3–4 minuten op middelhoog vuur.
Meng de couscous met de geroosterde groenten, warme kikkererwten, 1/4 tl zout en 1/8 tl zwarte peper. Verdeel over twee kommen.
Serveer direct, wanneer de groenten nog warm zijn en hun vorm behouden.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
4 beoordelingen
Reacties