Bacalhau com natas — kabeljauw en aardappelen uit de oven in romige saus

Verwarm de oven voor op 220°C met boven- en onderwarmte en zet een ovenschaal van ongeveer 2,5 l klaar. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm, de ui in dunne reepjes en hak de knoflook fijn. Gebruik gekoelde, ontzoute filets die klaar zijn om te koken; het visgewicht geldt voor uitgelekt visvlees zonder huid en graten.

Meng de aardappelen met 25 ml olijfolie en spreid ze in één laag over een grote bakplaat. Bak ongeveer 25–30 minuten en keer halverwege, tot de randjes licht goudgeel zijn en de blokjes bijna zacht zijn als je erin prikt met een vork. Haal de aardappelen eruit en verlaag de oventemperatuur naar 190°C. Bereid de vis, ui en saus terwijl de aardappelen bakken.

Breng 1000 ml water in een brede pan zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en leg de filets erin. Laat ongeveer 8–10 minuten met het deksel schuin op de pan garen. Houd het vocht nauwelijks in beweging tot de vis gemakkelijk in vlokken uiteenvalt; vermijd hard borrelen, want dan valt de vis uit elkaar. Haal de kabeljauw met een schuimspaan eruit, laat uitlekken en zet een paar minuten apart tot je hem gemakkelijk kunt verdelen. Giet het kookwater weg en verdeel de vis in grotere vlokken. Controleer daarbij of er geen graten zijn achtergebleven.

Verhit de resterende 15 ml olijfolie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui en het laurierblad toe en bak ongeveer 10–12 minuten terwijl je roert, tot de ui zacht en glazig is zonder sterk te bruinen. Voeg de knoflook in de laatste minuut toe, verwijder daarna het laurierblad en schep de kabeljauwvlokken er voorzichtig door. Verwarm ongeveer 1–2 minuten op laag vuur en houd de grotere stukken vis heel.

Smelt de boter in een steelpan op middellaag vuur, voeg de bloem toe en roer ongeveer 1–2 minuten met een garde, tot het mengsel schuimt maar niet bruin wordt. Schenk de melk er geleidelijk bij en roer het mengsel na elke toevoeging glad. Laat daarna ongeveer 5 minuten zachtjes koken en roer vaak. Schenk de room erbij, voeg zout, peper en nootmuskaat toe en verwarm nog ongeveer 1–2 minuten. De saus moet glad, romig en vloeibaar genoeg zijn om de aardappelen en vis goed te omhullen.

Meng in een grote kom de voorgebakken aardappelen met de olijfolie van de bakplaat, de kabeljauw met ui en ongeveer twee derde van de roomsaus voorzichtig door elkaar. Doe alles in de ovenschaal en verdeel zonder stevig aan te drukken. Schenk de rest van de saus erover en bestrooi gelijkmatig met de geraspte mozzarella.

Zet de schaal op het middelste niveau van de oven die op 190°C is voorverwarmd. Bak ongeveer 20–25 minuten, tot de kaas smelt en op sommige plekken bruin wordt en de saus langs de randen zachtjes borrelt. De aardappelen moeten helemaal zacht zijn en het midden van de ovenschotel heet.

Haal de schaal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten zodat de saus iets indikt. Verdeel de ovenschotel in vier porties en schep de aardappelen, visvlokken en romige saus tot op de bodem van de schaal mee. Serveer heet.