AI-gegenereerd
Baeckeoffe — Elzasser ovenschotel met drie vleessoorten en aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/baeckeoffe-elzasser-ovenschotel-met-drie-vleessoorten-en-aardappelen
Over dit recept
Baeckeoffe is een Elzasser gerecht van rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, langzaam gestoofd met aardappelen in witte wijn. Het vlees marineert een nacht in de koelkast met ui, knoflook en kruiden en wordt de volgende dag met aardappelen, prei en wortel in lagen in een pan gelegd. Alle marinade gaat mee de oven in, zodat geen smaakvol sap in de kom achterblijft. Voor thuis volstaat een geëmailleerde gietijzeren pan met een goed passend deksel, zonder afdichting van brooddeeg. Door het langzame garen worden alle drie de vleessoorten zacht en nemen de aardappelen de smaak van de wijn en de gevormde saus op. Serveer rechtstreeks uit de pan en verdeel ook alle saus over zes porties. Hoeveel alcohol achterblijft, hangt af van de bereiding; lang garen betekent niet dat de alcohol volledig verdwijnt.
Ingrediënten
Drie vleessoorten en marinade
400 g rauwe runderschouder zonder botten of taaie vliezen, voorbereid gewicht
400 g rauwe varkensschouder zonder botten of zwoerd, voorbereid gewicht
400 g rauwe lamsschouder zonder botten of taaie vliezen, voorbereid gewicht
600 ml droge witte wijn, bijvoorbeeld riesling uit de Elzas
250 g gepelde ui: 100 g voor de marinade en 150 g voor de lagen
15 g gepelde knoflook, ongeveer 4 tenen
3 kleine takjes tijm
2 laurierblaadjes
14 g fijn zout: 6 g voor de marinade en 8 g voor de aardappelen
2 g gemalen zwarte peper
Groentelagen
1,2 kg geschilde vastkokende aardappelen
200 g schoongemaakte prei, het witte en lichtgroene deel
200 g geschilde wortel
200 ml water
Bereiding
Snijd elke vleessoort in even grote blokken van ongeveer 3–4 cm. Verwijder taaie vliezen en eventuele botresten en laat de kleine natuurlijke vetadertjes zitten. Weeg 100 g ui af en snijd in dunne halve ringen; hak alle knoflook fijn. Bewaar de resterende 150 g ui tot de volgende dag in de koelkast.
Meng alle drie de vleessoorten in een grote glazen of roestvrijstalen kom met de 100 g gesneden ui, alle knoflook, tijm, laurierblaadjes, 6 g zout en alle peper. Schenk alle 600 ml wijn erbij en meng goed. Dek af en zet ongeveer 12 uur in de koelkast. Marineer niet op kamertemperatuur; al het vocht uit de kom wordt later met het vlees in de oven gegaard.
AI-gegenereerd Verwarm de volgende dag de oven voor op 170°C met boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. Neem een geëmailleerde gietijzeren pan van ongeveer 5 l met een goed passend deksel; de hele pan en het deksel moeten ovenbestendig zijn. Snijd de aardappelen in plakjes van ongeveer 4 mm dik, de prei in dunne ringen, de wortel in plakjes van ongeveer 3 mm dik en de bewaarde 150 g ui in halve ringen. Spoel al het zand grondig uit de prei en laat uitlekken.
Haal de kom met vlees uit de koelkast terwijl je de schotel opbouwt. Meng de aardappelen voorzichtig met de resterende 8 g zout. Verdeel een derde van de aardappelen over de bodem van de pan. Haal de helft van het vlees met ui en knoflook met een schuimspaan uit de marinade, leg op de aardappelen en verdeel er vervolgens de helft van de prei, wortel en vers gesneden ui over. Herhaal met nog een derde van de aardappelen, de rest van het vlees en de overige groenten. Verdeel het laatste derde van de aardappelen bovenop.
AI-gegenereerd Schenk alle resterende marinade met de kruiden en vleessappen in de pan. Meet 200 ml water af, spoel daarmee de marineerkom om en schenk dit ook bij het gerecht. Het vocht moet ongeveer tot halverwege de gestapelde ingrediënten komen; de bovenste aardappellaag hoeft niet onder te staan. Sluit de pan met het deksel. Voeg geen bloem, room of extra vet toe en dicht het deksel niet met deeg af.
AI-gegenereerd Zet de gesloten pan iets onder het midden van de oven en laat ongeveer 3 uur garen. Open de pan niet herhaaldelijk. Til daarna het deksel voorzichtig op, laat de stoom van je gezicht af ontsnappen en controleer het vlees en de aardappelen met een vork. Alle vleessoorten moeten zacht zijn en gemakkelijk meegeven bij druk; de aardappelplakjes mogen vanbinnen niet hard blijven. Doe zo nodig het deksel terug en laat ongeveer 30 minuten langer garen.
Haal zodra het vlees en de aardappelen zacht zijn het deksel eraf en bak nog ongeveer 15 minuten op dezelfde temperatuur, tot de bovenkant licht goudgeel is. Laat niet alle saus verdampen: er moet saus tussen de lagen blijven. Haal de pan met ovenwanten uit de oven, zet op een hittebestendige onderzetter en laat ongeveer 10 minuten rusten. Ook het deksel en de handgrepen blijven erg heet.
Verwijder de laurierblaadjes en houtige tijmtakjes. Schep met een brede lepel vanaf de bodem van de pan, zodat elke portie aardappelen, groenten en alle drie de vleessoorten bevat. Verdeel het hele gerecht over zes porties en verdeel ook alle saus en het uitgesmolten vet; giet geen saus of vet af. Serveer heet, zonder extra ingrediënten.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties