AI-gegenereerd
Bamija – Bosnische stoofpot met kalfsvlees en okra
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/bamija-bosnische-stoofpot-met-kalfsvlees-en-okra
Over dit recept
Bamija is een Bosnische stoofpot met mals kalfsvlees, hele okrapeulen en een lichte tomatensaus. Het vlees stooft eerst met ui en wortel, en de diepvriesokra gaat pas tegen het einde in de pan. Zo krijgt de schouder tijd om zacht te worden en behouden de tere peulen hun vorm. Deze thuisversie gebruikt diepvriesokra zonder toevoegingen, zonder het urenlange weken dat gedroogde peulen nodig hebben. Citroensap aan het einde maakt de smaak frisser, en al het stoofvocht blijft in de saus. Reken voor 4 porties op ongeveer 3 uur en 30 minuten; controleer vóór het toevoegen van de okra of het kalfsvlees al bijna mals is.
Ingrediënten
Kalfsvlees, okra en groenten
700 g rauwe kalfsschouder zonder bot, gewogen na het verwijderen van dikke vliezen
400 g kleine hele diepgevroren okrapeulen met bijgesneden harde uiteinden, zonder saus of toevoegingen; een product dat moet worden gekookt, gewogen vóór ontdooien
200 g rauwe ui, gewogen na het pellen
150 g rauwe wortel, gewogen na het schillen
400 g rijpe verse tomaten met schil, pitjes en al het sap
Saus en smaakmakers
20 g tomatenpuree
20 g ongezouten boter
10 g zonnebloemolie
15 ml versgeperst citroensap zonder pitten
2 g gemalen zoet paprikapoeder
1 g gemalen zwarte peper
10 g zout als voorraad: 8 g voor het stoven en maximaal 2 g voor het op smaak brengen
800 ml water als voorraad: 650 ml bij het begin van het stoven en maximaal 150 ml als één gezamenlijke hete reserve
Bereiding
Verwijder de dikke vliezen van het kalfsvlees en weeg 700 g vlees zonder bot af. Snijd het in stukken van ongeveer 3 cm en dep ze droog. Hak de ui fijn en snijd de wortel in plakjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes en bewaar schil, pitjes en al het sap. Was na het werken met rauw vlees je handen en de gebruikte keukenspullen. Laat de okra tot het toevoegen in de vriezer; ontdooi hem niet en laat hem niet uitlekken.
Verhit alle olie en boter op middelhoog vuur in een brede pan met dikke bodem en deksel, van ongeveer 4 l. Bak het vlees in twee los verdeelde porties elk 4–5 minuten aan en keer de stukken tot ze licht kleuren. Laat de boter niet verbranden. Schep het vlees in een kom en bewaar al het vet in de pan en het sap dat zich bij het vlees verzamelt.
Doe ui en wortel in dezelfde pan. Bak op middellaag vuur 6–8 minuten, al roerend, tot de ui zacht wordt. Voeg de tomatenpuree en het zoete paprikapoeder toe, roer kort en voeg meteen alle tomaten met hun sap toe. Laat 5 minuten koken. Schenk de eerste 650 ml heet water erbij en maak het aanbaksel op de bodem los. Doe al het vlees met het sap uit de kom terug, voeg 8 g zout en alle zwarte peper toe en breng zachtjes aan de kook.
Dek de pan af en zet het vuur laag. Stoof vanaf het moment dat het vocht weer zachtjes kookt 90–110 minuten, tot het vlees bijna mals is en een vork er met weinig weerstand in gaat. Het vocht mag slechts rustig pruttelen. Roer af en toe over de bodem en controleer de hoeveelheid saus. Als die te klein wordt, voeg je kleine beetjes toe uit de 150 ml hete waterreserve; dat is één gezamenlijke voorraad voor de hele bereiding. Is het vlees nog taai, stoof het dan nog 15–20 minuten vóór je de okra toevoegt.
Doe alle bevroren okra rechtstreeks in de pan en laat de peulen voorzichtig in de saus zakken. Dek af en wacht tot het vocht weer zachtjes pruttelt. Laat vanaf dat moment op laag vuur 20–25 minuten koken, tot de okra vanbinnen heet en zacht is en het kalfsvlees volledig gaar en mals. Roer niet krachtig met een lepel, zodat de peulen niet stukgaan; beweeg de pan zo nodig voorzichtig aan de handgrepen. Gebruik alleen als de saus afneemt de overgebleven hoeveelheid uit dezelfde reserve van maximaal 150 ml. Bewaar al het vocht dat de okra afgeeft.
AI-gegenereerd De saus moet het vlees en de peulen licht omringen. Is hij te waterig, laat de stoofpot dan zonder deksel 5–10 minuten op laag vuur koken en beweeg de pan voorzichtig. Is de dikte al goed, sla deze stap dan over. Haal de pan van het vuur, voeg al het citroensap toe en verdeel het voorzichtig langs de rand door de saus. Proef en voeg alleen zo nodig wat van de gereserveerde 2 g zout voor de afwerking toe.
Dek de pan af en laat 5 minuten staan. Verdeel al het vlees, de okra, de groenten en de resterende saus over 4 diepe borden. Alle stoofsappen en al het vet blijven in de porties; giet de inhoud niet af. Serveer heet en schep voorzichtig om de tere peulen heel te houden.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties