AI-gegenereerd
Biff Lindström — rundvleesburgers met ingelegde biet en kappertjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/biff-lindstrom-rundvleesburgers-met-ingelegde-biet-en-kappertjes
Over dit recept
Biff Lindström zijn Zweedse rundvleesburgers met kleine stukjes ingelegde biet en kappertjes. De biet geeft een zoetzure smaak en de kenmerkende kleur, terwijl kappertjes en dijonmosterd voor extra smaak zorgen. Sappig rundvlees, één heel ei en kort mengen geven zachte burgers met een bruin gebakken buitenkant. In deze thuisversie gaan de uitgelekte toevoegingen door het gehakt en worden de gevormde burgers voor het bakken gekoeld. De hoeveelheden zijn goed voor acht burgers, twee per portie; reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten voor het voorbereiden, koelen en bakken van beide porties.
Ingrediënten
Burgermengsel
500 g rauw, gekoeld rundergehakt met ongeveer 15–20% vet
150 g gekookte, in azijnpekel ingelegde bieten, klaar om te eten; gewogen na uitlekken en droogdeppen, zonder de pekel
25 g kappertjes op pekel, gewogen na uitlekken, zonder de pekel
50 g gepelde rauwe sjalot
1 heel ei, maat M
15 g gladde dijonmosterd
5 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bakken
20 g kant-en-klare ongezouten geklaarde boter, 10 g per bakronde; vet en uitgetreden vocht die in de pan achterblijven worden niet geserveerd
Bereiding
Laat de bieten en kappertjes uitlekken in een zeef, dep de bieten ook droog met keukenpapier en weeg pas dan de aangegeven hoeveelheden af; gooi de pekel weg. Snijd de bieten in kleine blokjes van ongeveer 3–4 mm en hak de kappertjes fijn. Rasp de sjalot fijn en bewaar al het vrijkomende sap. Houd het rundvlees in de koelkast tot je gaat mengen.
Doe het gekoelde rundvlees, het hele ei, de mosterd, de sjalot met het sap, het zout en de peper in een kom. Meng kort met je hand of een lepel, net tot alles samenhangt. Voeg de bieten en kappertjes toe en verdeel ze voorzichtig door het mengsel. Kneed niet lang en wrijf het mengsel niet tot een gladde pasta: de stukjes van de toevoegingen moeten herkenbaar blijven.
Maak je handen vochtig met water en verdeel het hele mengsel in acht porties van ongeveer 100 g. Vorm stevige, platte burgers van ongeveer 9 cm doorsnede en ongeveer 1,5–2 cm dik en strijk de randen voorzichtig glad. Leg ze op een bord, dek af en zet ongeveer 15 minuten in de koelkast. Zet een koekenpan van ongeveer 28–30 cm doorsnede, een deksel en een schone serveerschaal voor de gebakken burgers klaar.
AI-gegenereerd Verhit 10 g geklaarde boter op middelhoog vuur en leg vier burgers met ruimte ertussen in de pan. Bak ongeveer 3–4 minuten tot de onderkant bruin is en je er een brede spatel onder kunt schuiven; keer voorzichtig en bak de tweede kant ongeveer 3–4 minuten. Zet het vuur lager, dek af en laat nog ongeveer 2–3 minuten zachtjes garen om ook de binnenkant te garen; dikkere burgers kunnen meer tijd nodig hebben. Druk ze niet plat met de spatel en zet het vuur lager als ze te snel bruin worden. Het vlees moet over de hele dikte volledig gaar zijn; de biet kleurt het roze, dus beoordeel de gaarheid niet alleen op de kleur. Leg de burgers op een schone schaal en dek losjes af terwijl je de tweede portie bakt.
Doe de resterende 10 g geklaarde boter in de pan en bak de andere vier burgers op dezelfde manier: ongeveer 3–4 minuten aan elke kant, daarna ongeveer 2–3 minuten op laag vuur onder een deksel; verleng de bereiding tot het midden volledig gaar is. Leg ze op een schone schaal en laat ongeveer 5 minuten rusten voor het serveren. Laat het achtergebleven vet en het uitgetreden vocht in de pan en giet ze niet over de burgers. Serveer warm, twee per persoon, en gebruik alle acht burgers.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties