AI-gegenereerd
Venkel gestoofd met witte wijn en citroen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/venkel-gestoofd-met-witte-wijn-en-citroen
Over dit recept
Venkel gestoofd met witte wijn en citroen heeft zachte, sappige laagjes, lichtgouden randjes en een subtiel anijsaroma. Snijd de knollen in de lengte in parten en laat een klein stukje van de stronk zitten, zodat de laagjes bij het keren bij elkaar blijven. Kort aanbakken geeft kleur; zachtjes stoven met het deksel op de pan maakt ook de kern gaar. Het citroensap geeft de lichte saus aan het einde een frisse smaak. Laat het vocht niet helemaal verdampen: de venkel smaakt het best met het stoofvocht erover. Het opgegeven gewicht geldt voor schoongemaakte knollen zonder harde buitenste lagen, stelen en venkelgroen. Het recept is voldoende voor vier porties als bijgerecht. Door wijn te koken verdwijnt niet alle alcohol.
Ingrediënten
Venkel en saus
600 g rauwe venkelknollen na het schoonmaken, ongeveer 3 middelgrote knollen; eetbaar gewicht zonder stelen, venkelgroen en harde buitenste lagen, met een klein stukje stronk
25 ml extra vierge olijfolie
150 ml droge, niet-versterkte witte wijn
150 ml water, verdeeld: 100 ml om te stoven en 50 ml om vocht aan te vullen en de saus af te maken; giet het vocht niet af
20 g versgeperst citroensap, zonder pitten, schil en het witte laagje onder de schil
4 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de stelen met het venkelgroen af en verwijder harde of beschadigde buitenste lagen van de knollen. Snijd het droge uiteinde van de stronk af, maar laat een klein stukje zitten, zodat de laagjes tijdens het stoven niet uit elkaar vallen; was de knollen en weeg 600 g schoongemaakte venkel af. Snijd elke knol in de lengte in ongeveer zes parten van 2–3 cm dik op het breedste punt. Snijd daarbij door de stronk en dep de parten goed droog. Zet een brede, diepe koekenpan van ongeveer 30 cm doorsnee met een deksel klaar, waarin de stukken in één laag passen.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en leg de parten met een platte kant naar beneden in de pan, zonder dat ze overlappen. Bak ze in totaal ongeveer 8–10 minuten en keer ze eenmaal, totdat beide snijvlakken gouden plekjes hebben. Til de stukken op met een brede spatel, zodat ze hun vorm behouden. Zet het vuur lager als de randjes donker worden; de binnenkant wordt tijdens het stoven gaar.
AI-gegenereerd Schenk de wijn erbij en laat ongeveer 2–3 minuten zonder deksel koken. Maak de aanbaksels op de bodem voorzichtig los met een spatel. Voeg 100 ml water, het zout en de peper toe, doe het deksel op de pan en stoof ongeveer 25–30 minuten op laag vuur. Het vocht moet zachtjes borrelen en niet hevig koken. Keer de parten halverwege voorzichtig. Voeg als er te veel vocht verdampt lepel voor lepel water toe uit de apart gehouden 50 ml en doe het deksel weer op de pan. De venkel is klaar voor de volgende stap als een vork gemakkelijk in het dikste deel van een part bij de stronk glijdt en de laagjes zacht zijn, maar hun vorm nog behouden. Stoof nog ongeveer 5 minuten langer als de binnenkant duidelijk weerstand biedt, voordat je het deksel verwijdert.
Haal het deksel van de pan en voeg het afgewogen citroensap en de rest van het apart gehouden water toe. Laat ongeveer 5–8 minuten op middelhoog vuur zonder deksel koken en schep af en toe saus over de venkel. Het vocht moet inkoken tot er op de bodem een lichte, glanzende en nog vloeibare saus overblijft die je over de groenten kunt schenken. Stop met inkoken voordat de pan droogvalt; de saus mag geen dikke glazuurlaag worden.
Schep de venkelparten met een brede spatel op een schaal of vier borden en houd de zachte laagjes heel. Schenk de saus uit de pan erover en serveer warm als bijgerecht. Verdeel zowel de venkel als de saus over vier porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties