AI-gegenereerd
Rode kool met appel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/rode-kool-met-appel
Over dit recept
Rode kool met appel en spek smaakt mild zoetzuur en heeft zachte, duidelijk herkenbare reepjes. In deze Silezische versie smoor je de kool in een beetje water, zonder dat af te gieten. Het spek laat aan het begin langzaam zijn vet los; dat is genoeg om de ui glazig te bakken. Snijd de kool dun en smoor hem onder een goed passend deksel, zodat hij gelijkmatig zacht wordt. Grofgeraspte zure appel geeft een milde zoetheid, en de azijn gaat pas in de pan als de groenten zacht zijn. Laat tot slot het overtollige vocht verdampen: de kool moet sappig en glanzend zijn, met herkenbare reepjes, en mag niet in het water staan. Deze hoeveelheden zijn genoeg voor zes porties van een warm bijgerecht.
Ingrediënten
Gesmoorde rode kool
800 g rauwe rode kool, gewicht zonder stronk en oneetbare buitenste bladeren
200 g rauwe zure appel, gewicht na schillen en verwijderen van het klokhuis
100 g gepelde ui
100 g rauw gerookt varkensbuikspek zonder zwoerd, dat nog moet worden gekookt of gebakken
250 ml water om te smoren, wordt niet afgegoten
25 ml rodewijnazijn, 6% zuur
10 g suiker
4 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
1 heel gedroogd laurierblad, verwijderen voor het serveren
2 hele pimentkorrels, verwijderen voor het serveren
Bereiding
Snijd de schoongemaakte kool met een mes in reepjes van ongeveer 2–3 mm breed. Snipper de ui fijn en snijd het spek in blokjes van ongeveer 1 cm. Rasp de appel pas vlak voordat hij in de pan gaat, zodat hij tijdens het wachten niet bruin wordt.
Doe het gesneden rauwe gerookte spek in een koude, brede pan met dikke bodem waar alle kool in past. Verwarm ongeveer 8–10 minuten op middellaag vuur en roer regelmatig, tot een deel van het vet is vrijgekomen en de stukjes lichtbruin zijn. Giet het vet niet af; voeg de ui toe en bak nog ongeveer 5–7 minuten, tot hij zacht en glazig is, zonder sterk te bruinen.
AI-gegenereerd Doe de kool, het afgemeten water, het zout, het laurierblad en de piment in de pan. Roer om, breng zachtjes aan de kook en sluit de pan met een goed passend deksel. Smoor ongeveer 30–35 minuten op laag vuur en roer af en toe, tot de reepjes duidelijk zijn geslonken en zachter zijn, maar nog licht stevig aanvoelen. Is de kool nog duidelijk hard, laat hem dan een paar minuten langer smoren voordat je de appel toevoegt; verdampt het vocht snel, zet het vuur lager en dek de pan beter af.
AI-gegenereerd Rasp tegen het einde van de smoortijd de geschilde appel zonder klokhuis op de grove kant van een rasp. Voeg de appel toe aan de pan en roer om. Dek af en smoor nog ongeveer 10–15 minuten op laag vuur, tot de appel zacht is en de koolreepjes zacht, maar nog duidelijk herkenbaar zijn.
Giet de azijn erbij, voeg de suiker en peper toe en roer om. Kook zonder deksel ongeveer 5–10 minuten op middellaag vuur en roer, tot het overtollige vocht is verdampt en er geen vocht meer op de bodem blijft staan. De kool krijgt een roodpaarse kleur en hoort sappig en glanzend te zijn; stop met koken voordat de reepjes tot moes uiteenvallen.
AI-gegenereerd Haal het laurierblad en beide pimentkorrels eruit. Verdeel de kool in 6 porties en serveer warm als bijgerecht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties