AI-gegenereerd
Normandische kip met appels en roomsaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/normandische-kip-met-appels-en-roomsaus
Over dit recept
Normandische kip bestaat uit gestoofde kippendijen met appels, droge cider en een milde roomsaus. Bak het vlees eerst bruin en stoof het daarna langzaam met het deksel op de pan, zodat het ook bij het bot mals wordt. Stevige, zoetzure appels met schil bak je apart van het vlees en zet je opzij tot de laatste keer opwarmen, zodat de parten hun vorm behouden. Gebruik droge alcoholhoudende appelcider, geen appelazijn: de cider vormt de fruitige basis voor de saus. Voeg de room pas toe nadat het vocht is ingekookt, op zeer laag vuur en zonder de saus hard te laten koken. Zo krijg je een gladde, licht romige saus en koken de appels niet stuk tijdens het lange stoven. Een diepe koekenpan van ongeveer 30 cm met een deksel moet alle vier de dijen in één laag kunnen bevatten; bak ze wel in twee porties bruin. Deze hoeveelheden zijn goed voor vier porties, elk met één dij, appels en saus. Reken op ongeveer een uur en 45 minuten, inclusief het bruin bakken van beide porties en 40–45 minuten zachtjes stoven.
Ingrediënten
Kip, appels en saus
4 grote kippendijen met bot en vel, zonder drumsticks, samen ongeveer 1000 g; rauw gewicht inclusief botten, die niet worden gegeten
400 g stevige zoetzure appels met schil, gewogen na het verwijderen van de klokhuizen; koop ongeveer 450 g hele appels
150 g gepelde ui
250 ml droge alcoholhoudende appelcider zonder toegevoegde smaakstoffen; geen appelazijn
200 ml vloeibare room met 30% vet
30 g ongezouten boter: 20 g voor de appels en 10 g voor de ui
10 ml geraffineerde koolzaadolie om de kip bruin te bakken
6 g fijn zout: 4 g voor de kip en 2 g voor de ui
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Dep de dijen droog met keukenpapier en wrijf ze in met 4 g zout en alle peper. Was de appels, laat de schil zitten, verwijder de klokhuizen en weeg 400 g vruchtvlees af; snijd het in dikke parten van ongeveer 2–3 cm op het breedste punt. Snipper de ui fijn.
Verhit de olie ongeveer 2 minuten op matig vuur in een diepe koekenpan van ongeveer 30 cm, waarvan de bodem groot genoeg is voor vier dijen in één laag. Bak steeds twee dijen, eerst ongeveer 5–6 minuten met het vel naar beneden tot het bruin is, en daarna ongeveer 3–4 minuten aan de andere kant. Leg de stukken niet dicht tegen elkaar en probeer ze nu niet al helemaal gaar te bakken; ze worden gaar tijdens het stoven. Leg de dijen tussendoor op een bord; beide porties bruin bakken duurt samen ongeveer 20 minuten.
AI-gegenereerd Zet het vuur onder dezelfde pan middellaag en voeg 20 g boter toe. Leg de appels in één laag en bak ze ongeveer 6–8 minuten. Keer ze voorzichtig tot het vruchtvlees plaatselijk bruin is, maar de parten nog stevig zijn. Leg ze op een tweede bord, apart van de bruin gebakken kip.
AI-gegenereerd Voeg de resterende 10 g boter, de ui en de resterende 2 g zout toe aan de pan. Bak al roerend ongeveer 5 minuten op middellaag vuur tot de ui zacht en glazig is. Schenk alle cider erbij, zet het vuur hoger, op matige stand, en laat ongeveer 2 minuten koken. Schraap daarbij met een spatel de bruin gebakken stukjes van de bodem los.
Leg alle dijen terug in de pan, in één laag met het vel naar boven, en schenk het vocht van hun bord erbij. Doe het deksel op de pan en stoof ongeveer 40–45 minuten op laag vuur, zodat de saus zachtjes borrelt; het vocht moet rondom het onderste deel van het vlees staan en het vel niet bedekken. Stoof tot het vlees helemaal gaar is. Het moet mals worden en bij het bot gemakkelijk met een vork loskomen; is het nog taai, stoof het dan nog 5–10 minuten. Laat de appels op hun bord liggen tot je de saus afmaakt.
AI-gegenereerd Leg de gestoofde dijen op een schoon bord en dek ze losjes af met folie, zodat ze niet afkoelen terwijl je de saus afmaakt. Kook het vocht met de ui ongeveer 5 minuten zonder deksel op matig vuur tot het duidelijk is verminderd en de smaak geconcentreerder wordt. Het vlees wacht alleen tijdens het afmaken van de saus.
Haal de pan van het vuur zodat het harde koken stopt en roer geleidelijk alle room erdoor. Zet de pan terug op zeer laag vuur en verwarm ongeveer 2 minuten, terwijl je voorzichtig roert, tot de saus glad en licht romig is. Laat de saus niet hard koken, zodat de room niet schift in de zure saus.
Leg de dijen met het vocht van het schone bord terug in de saus en voeg de bruin gebakken appels toe. Verwarm ongeveer 3 minuten op zeer laag vuur tot alles heet is en verdeel de saus voorzichtig tussen de stukken. Roer niet krachtig en laat de saus niet hard koken, zodat de appels niet uit elkaar vallen en de saus glad blijft.
Verdeel het gerecht over vier borden en geef iedereen één dij, een deel van de appels en saus. Serveer heet, meteen na het laatste opwarmen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties