Bosanski lonac – Bosnische stoofpot met rund en lam

Was de groenten en meet de aangegeven hoeveelheden na het schillen en schoonmaken af. Snijd de aardappelen in grote stukken van ongeveer 4 cm, de wortels in dikke plakjes en de uien in kwarten. Verdeel de kool in grote stukken, de paprika in brede repen en de tomaten in kwarten. Bewaar al het tomatensap. Laat de knoflooktenen heel en hak de peterselie fijn en zet die apart voor de afwerking.

Snijd het rund- en lamsvlees in stukken van ongeveer 4 cm en laat het eetbare vet eraan. Was na het werken met rauw vlees je handen, de plank en het mes. Meng al het zout, de gemalen zwarte peper en het zoete paprikapoeder in een kommetje. Verdeel het kruidenmengsel in twee gelijke delen voor de opeenvolgende lagen.

Verdeel de helft van zowel het rund- als het lamsvlees over een zware pan met dikke bodem van ongeveer 6 liter. Leg daarop de helft van de aardappelen, wortels, uien en knoflook. Bestrooi met één helft van het kruidenmengsel. Leg de ingrediënten losjes neer, zonder ze stevig aan te drukken; het vlees hoef je vooraf niet aan te braden.

Doe het overige vlees, de rest van de aardappelen, wortels, uien en knoflook in de pan. Verdeel daar alle rode paprika en kool over en leg alle tomaten met het bewaarde sap bovenop. Bestrooi met de andere helft van de kruiden. Laat enkele centimeters ruimte onder de rand van de pan voor het vocht dat de groenten zullen afgeven.

Schenk al het afgewogen water in de pan en verdeel het over de groenten. Het vocht hoeft de ingrediënten niet te bedekken; tijdens het garen komen de sappen van vlees en groenten erbij. Leg een gewoon, goed passend deksel op de pan. Houd alle ingrediënten en al het vocht tijdens de hele bereiding in dezelfde pan.

Zet de pan op middelhoog vuur en breng het vocht zachtjes aan de kook; dat duurt ongeveer 10 minuten. Zet het vuur daarna laag en laat ongeveer 3 uur afgedekt garen. Het vocht mag maar licht borrelen. Roer de stoofpot niet met een lepel, zodat de zachte groenten niet uit elkaar vallen; vermijd ook hard koken en het deksel vaak optillen.

Til na ongeveer 3 uur voorzichtig het deksel op. Het vlees moet gemakkelijk meegeven onder een vork en de aardappelen moeten helemaal zacht zijn. Als het vlees nog stevig is, laat het dan nog 15–30 minuten afgedekt garen en controleer opnieuw. Haal de gare stoofpot van het vuur, voeg alle peterselie toe en duw die voorzichtig onder in de bouillon. Dek af en laat 10 minuten rusten.

Verdeel het vlees en de groenten over zes diepe borden en schep daarbij vanaf de bodem van de pan. Schenk er alle bouillon met de groentesappen en het uitgesmolten vet over; giet de bouillon niet af. Serveer heet. Koel restjes snel af in kleinere bakjes, bewaar afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen. Warm alleen de benodigde portie op, tot die door en door heet is.