Kippaprikasj – Hongaarse kip in romige paprikasaus

Snijd het kippendijvlees in stukken van ongeveer 4 cm en meng ze met 4 g zout. Snipper de ui fijn, snijd de verse paprika in kleine blokjes en hak de tomaat fijn; bewaar al het sap. Zet een pan met een dikke bodem klaar, met een doorsnede van ongeveer 24 cm, een inhoud van minstens 3 l en een goed passend deksel.

Verhit alle olie in de pan op middellaag vuur, voeg de ui toe en bak ongeveer 8–10 minuten onder regelmatig roeren. De ui moet zacht en glazig worden en hooguit licht goudgeel kleuren. Laat hem niet sterk bruinen, zodat de basis van de saus mild blijft.

Voeg de verse paprika en de tomaat met al het sap toe en bak ongeveer 5 minuten op middellaag vuur. Roer tot de tomaat uiteen begint te vallen en de paprika zachter wordt; op de bodem moet een vochtige laag groenten achterblijven. Laat die niet droogkoken.

Haal de pan van het vuur, strooi het zoete paprikapoeder erbij en roer het kort door de groenten. Giet meteen de volledige 300 ml water erbij en roer opnieuw; maak daarbij de zachte stukjes ui los van de bodem. Bak paprikapoeder niet op een droog, heet oppervlak, want het verbrandt snel en wordt dan bitter.

Leg de kip in de saus, voeg de resterende 4 g zout en alle peper toe en roer. Breng op matig vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur lager, leg het deksel op de pan en stoof ongeveer 25–30 minuten. De saus mag alleen rustig pruttelen; roer de kip een paar keer om, zodat alle stukken gelijkmatig gaar worden.

Haal het grootste stuk kip uit de pan en snijd het tot in het midden open: het vlees moet heet, volledig ondoorzichtig en gaar zijn, zonder een rauwe, glazige binnenkant, en de vezels moeten met een vork gemakkelijk uit elkaar te halen zijn. Is het nog niet gaar, laat alles dan met het deksel op de pan nog ongeveer 5–10 minuten stoven en controleer opnieuw. Leg het gecontroleerde stuk terug in de pan en haal de pan van het vuur terwijl je de zure room met hete saus opwarmt.

Meng de zure room in een kom grondig met alle bloem tot er geen klontjes meer zijn. Voeg geleidelijk ongeveer 150 ml hete saus uit de pan toe en roer na elke toevoeging krachtig met een garde. Het mengsel moet glad en warm worden.

Giet de opgewarmde zure room in de pan, schraap de kom goed leeg en roer het mengsel voorzichtig door de kip. Verwarm op laag vuur tot de saus heel zachtjes kookt en laat vervolgens zonder deksel ongeveer 5–7 minuten koken; roer daarbij over de bodem. De saus moet indikken, het vlees gelijkmatig omhullen en niet meer naar rauwe bloem smaken. Laat de saus niet hard koken, zodat de zure room niet schift.

Verdeel de kip over 4 porties en schep bij elke portie de romige saus en zachte groenten uit de pan. Serveer de hete kippaprikasj meteen en gebruik al het vlees en alle saus.