Kip op jagerswijze met tomaten en champignons

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met 4 g zout. Laat de dijen in grote stukken; halveer alleen heel grote stukken. Snijd de schoongemaakte champignons in kwarten, snijd de ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Zet een brede zware braadpan of diepe koekenpan met een doorsnee van ongeveer 28–30 cm en een deksel klaar.

Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de 20 ml olijfolie voor de kip toe. Braad het vlees in twee porties ongeveer 2–3 minuten per kant aan, tot de buitenkant bruin is. Laat ruimte tussen de stukken in plaats van ze dicht op elkaar te leggen. Leg elke portie op een bord en bewaar de sappen die zich daarop verzamelen; het vlees gaart later verder in de saus. Laat het vet en de gebruinde aanbaksels in de pan, maar zet het vuur lager als ze beginnen aan te branden.

Voeg de resterende 20 ml olijfolie in twee gelijke delen aan dezelfde pan toe, één deel per portie champignons. Bak de champignons in twee porties op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer 5–7 minuten per portie. Laat ze eerst even liggen zonder te roeren en keer ze daarna; het vrijgekomen vocht moet verdampen en de snijvlakken moeten duidelijk bruinen. Laat ze niet in hun eigen vocht stoven. Doe de champignons in een aparte kom en laat het vet in de pan.

Zet het vuur op middelhoog en voeg de ui toe aan het achtergebleven vet. Bak ongeveer 5–6 minuten al roerend, tot de ui zacht is, en schraap met een spatel losse aanbaksels van de bodem. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut, alleen tot hij begint te geuren. Voeg geen extra olijfolie toe.

Schenk de volledige afgemeten 150 ml water erbij en verwarm ongeveer 1–2 minuten, terwijl je de gebruinde aanbaksels met een spatel van de bodem schraapt. Voeg de tomaten met al het sap, de overige 4 g zout, de peper en de gedroogde tijm toe. Roer door en breng de saus rustig aan de kook; de tijmblaadjes blijven in de saus.

Leg de kip terug in de saus, met alle sappen van het bord. Verdeel de stukken zo veel mogelijk in één laag; de saus moet ongeveer tot de helft of twee derde van hun hoogte komen. Leg het deksel met een kleine opening op de pan en stoof ongeveer 30–35 minuten op laag vuur. Keer het vlees halverwege. De saus moet zachtjes pruttelen, zonder hard te koken. Dikke stukken kunnen nog 5–10 minuten nodig hebben. Het vlees moet gemakkelijk meegeven als je er met een vork op drukt; controleer voor het einde of het dikste stuk ook vanbinnen gaar is. Beperk de bereiding niet tot het bruinen van de buitenkant.

Voeg de champignons toe met het vocht dat zich in de kom heeft verzameld en stoof nog ongeveer 8–10 minuten zonder deksel, zodat alles samenkomt. Is de saus nog dun, leg het vlees dan op een bord en kook de saus met de champignons ongeveer 5–8 minuten op middelhoog vuur in, al roerend, tot die dik is en een lepel bedekt. Leg de kip met de sappen terug en verwarm kort, zonder verder lang door te koken. Verdeel al het vlees, de champignons en alle saus over vier porties; serveer meteen, zonder extra garnering.